Вторник 27 февраля 2024 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Почему брюссельская капуста вкуснее, чем была в детстве


Почему брюссельская капуста вкуснее, чем была в детстве

Среда, 23 Ноября 2022 02:08

Факт взросления заключается в том, что брюссельская капуста не такая отвратительная на вкус, как вы помните. Хотя созревание вкусовых рецепторов может иметь какое-то отношение к этому изменению взглядов, также очевидно, что вкус брюссельской капусты действительно изменился за последние десятилетия.

 

Брюссельская капуста — творение человека. Вы не найдете эти маленькие листовые растения, растущие где-либо в дикой природе, потому что они являются продуктом многовековой селекции, как и многие овощи, которые продаются в современных супермаркетах. 

 

Считается, что предки ее произошли в Древнем Риме, но, вероятно, они приняли форму, которую мы знаем сегодня, примерно в позднем средневековье в Бельгии (отсюда и название брюссельская капуста). 

 

Однако всего 60 лет назад выращивание брюссельской капусты претерпело серьезную революцию, что, по мнению фермеров, стало началом их плохой репутации. В конце 1960-х годов промышленность перешла на механизированный сбор урожая, для чего требовалось растение, которое созревало бы достаточно равномерно по всему стеблю.

 

Первые растения, ставшие итогом опытов, созревали равномерно и давали большой урожай, но они были ужасно горькими. Перед лицом механизированного сельского хозяйства брюссельская капуста приобрела тот неприятный привкус, который так многие стали ненавидеть. Некогда любимый овощ впал в немилость и стал предметом всех шуток за обеденным столом.

 

Со временем ученым удалось точно определить конкретные соединения, придающие брюссельской капусте нежелательную горечь: два глюкозинолата, называемые синигрином и прогоитрином. Это помогло ряду семеноводческих компаний просмотреть генные банки в поисках старых сортов овощей с низким уровнем горьких химикатов. Затем эти менее горькие сорта подвергались перекрестному опылению с современными высокоурожайными, стремясь получить лучшее из обоих миров: продукт с лучшим вкусом, который можно было бы выращивать в промышленных масштабах. После многих лет терпения они в конце концов произвели вкусный и экономически выгодный урожай. 

 

И именно так была восстановлена былая слава брюссельской капусты, превратив этот овощ из кулинарного изгоя в ценный гарнир. Однако, несмотря на смелые усилия ученых по восстановлению приятного вкуса ростков, есть некоторые свидетельства того, что ненависть к этим овощам заложена в некоторых людях. 

 

Генетика играет огромную роль в ваших вкусах. Вкусовые рецепторы производятся из инструкций, закодированных в нашей ДНК, и код ДНК значительно различается между людьми. Сюда входит не менее 25 рецепторов, которые обнаруживают различные горькие молекулы и могут влиять на вкус определенных овощей.

 

Одним из таких рецепторов является член 38 рецептора вкуса 2, белок, который кодируется геном TAS2R38, который контролирует способность обнаруживать горькое соединение, называемое пропилтиоурацилом. Если у вас есть этот ген, то, скорее всего, вы будете не любить горькие зеленые овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста. 

 

Итак, если вы думаете, что брюссельская капуста стала лучше за последние десятилетия, это не ваше воображение. Однако, если вы остаетесь стойким противником ростков, то есть большая вероятность, что вы можете обвинить ДНК, переданную от ваших мамы и папы.

 
 

 

 

 

Николаева Мария Опубликовано в Наука   Теги Новости
Главное за сутки
Гладков: ВСУ за сутки 60 раз обстреляли территорию Белгородской области Гладков: ВСУ за сутки 60 раз обстреляли территорию Белгородской области Украинские военные обстреляли шесть районов Белгородской области 60 раз за прошедшие сутки, пострадавших нет, сообщил губернатор Вячеслав Гладков. По информации губернатора, 25 февраля украинские военные обстреляли пять приграничных районов, выпустив…
Зеленский: Путин при личной встрече в 2019 году призывал к прекращению огня на Донбассе Зеленский: Путин при личной встрече в 2019 году призывал к прекращению огня на Донбассе Президент России Владимир Путин призывал к прекращению огня при личной встрече в 2019 году, заявил президент Украины Владимир Зеленский на пресс-конференции "Украина. 2024 год". "Я говорил ему о том, что…
Анналена Бербок потребовала оказать давление на Путина из-за конфликта на Украине Анналена Бербок потребовала оказать давление на Путина из-за конфликта на Украине На президента России Владимира Путина нужно оказать давление, потому что он не хочет мира на Украине, заявила глава МИД Германии Анналена Бербок в интервью ZDF во время визита в Одессу.…
Интернет и СМИ
Читайте также
Иммунолог рассказал о последствиях после вакцинации от ковида Иммунолог рассказал о последствиях после вакцинации от ковида Согласно последним данным, опубликованным после анализа 99 миллионов случаев в 8 различных странах, проведенного на мРНК-вакцинах компаний Pfizer, BioNTech, Moderna, а также векторной вакцине Vaxzevria от AstraZeneca, были обнаружены нежелательные…
Китайские ученые пытаются разгадать тайну мумии леди Синь Чжуй Китайские ученые пытаются разгадать тайну мумии леди Синь Чжуй Из далекого прошлого приходит загадка, вызывающая трепет в сердцах ученых и исследователей. Восточные культуры дарят миру мумии, окутанные пеленой секретов, и в их числе выделяется леди Дай из Китая. С…
Тайны социального микробиома: как люди обмениваются болезнями друг с другом Тайны социального микробиома: как люди обмениваются болезнями друг с другом Биологи насчитали в теле человека порядка 30 триллионов человеческих клеток, но оказалось, микробных клеток в нем еще больше: примерно 39 триллионов. Сообщество бактерий, вирусов, простейших и грибков в нашем организме…
Тема дня
Почему России следует заново разделить с США Берингов пролив Почему России следует заново разделить с США Берингов пролив

В Госдуме предложили денонсировать соглашение Шеварднадзе – Бейкера, согласно которому проходит разг...

Фото
Васаби может помочь сохранить артефакты древнеегипетского папируса Васаби может помочь сохранить артефакты древнеегипетского папируса

Пары васаби достаточно сильны, чтобы убить грибки, растущие на окрашенных фрагментах папируса, не по...

Опрос

Как замена Залужного на Сырского отразится на боеспособности ВСУ?

 

Анекдот дня

С годами все меньше задаешь вопросов, не потому что много знаешь, а потому что ответы не интересуют.

Еще »
Комментарии для сайта Cackle
Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления

информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",

находящихся на территории Российской Федерации)".