Понедельник 30 января 2023 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Почему брюссельская капуста вкуснее, чем была в детстве


Почему брюссельская капуста вкуснее, чем была в детстве

Среда, 23 Ноября 2022 02:08
Почему брюссельская капуста вкуснее, чем была в детстве Фото из открытых источников

Факт взросления заключается в том, что брюссельская капуста не такая отвратительная на вкус, как вы помните. Хотя созревание вкусовых рецепторов может иметь какое-то отношение к этому изменению взглядов, также очевидно, что вкус брюссельской капусты действительно изменился за последние десятилетия.

 

Брюссельская капуста — творение человека. Вы не найдете эти маленькие листовые растения, растущие где-либо в дикой природе, потому что они являются продуктом многовековой селекции, как и многие овощи, которые продаются в современных супермаркетах. 

 

Считается, что предки ее произошли в Древнем Риме, но, вероятно, они приняли форму, которую мы знаем сегодня, примерно в позднем средневековье в Бельгии (отсюда и название брюссельская капуста). 

 

Однако всего 60 лет назад выращивание брюссельской капусты претерпело серьезную революцию, что, по мнению фермеров, стало началом их плохой репутации. В конце 1960-х годов промышленность перешла на механизированный сбор урожая, для чего требовалось растение, которое созревало бы достаточно равномерно по всему стеблю.

 

Первые растения, ставшие итогом опытов, созревали равномерно и давали большой урожай, но они были ужасно горькими. Перед лицом механизированного сельского хозяйства брюссельская капуста приобрела тот неприятный привкус, который так многие стали ненавидеть. Некогда любимый овощ впал в немилость и стал предметом всех шуток за обеденным столом.

 

Со временем ученым удалось точно определить конкретные соединения, придающие брюссельской капусте нежелательную горечь: два глюкозинолата, называемые синигрином и прогоитрином. Это помогло ряду семеноводческих компаний просмотреть генные банки в поисках старых сортов овощей с низким уровнем горьких химикатов. Затем эти менее горькие сорта подвергались перекрестному опылению с современными высокоурожайными, стремясь получить лучшее из обоих миров: продукт с лучшим вкусом, который можно было бы выращивать в промышленных масштабах. После многих лет терпения они в конце концов произвели вкусный и экономически выгодный урожай. 

 

И именно так была восстановлена былая слава брюссельской капусты, превратив этот овощ из кулинарного изгоя в ценный гарнир. Однако, несмотря на смелые усилия ученых по восстановлению приятного вкуса ростков, есть некоторые свидетельства того, что ненависть к этим овощам заложена в некоторых людях. 

 

Генетика играет огромную роль в ваших вкусах. Вкусовые рецепторы производятся из инструкций, закодированных в нашей ДНК, и код ДНК значительно различается между людьми. Сюда входит не менее 25 рецепторов, которые обнаруживают различные горькие молекулы и могут влиять на вкус определенных овощей.

 

Одним из таких рецепторов является член 38 рецептора вкуса 2, белок, который кодируется геном TAS2R38, который контролирует способность обнаруживать горькое соединение, называемое пропилтиоурацилом. Если у вас есть этот ген, то, скорее всего, вы будете не любить горькие зеленые овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста. 

 

Итак, если вы думаете, что брюссельская капуста стала лучше за последние десятилетия, это не ваше воображение. Однако, если вы остаетесь стойким противником ростков, то есть большая вероятность, что вы можете обвинить ДНК, переданную от ваших мамы и папы.

 
 

 

Николаева Мария Опубликовано в Наука   Теги Новости
Главное за сутки
Для мобилизуемого в ВСУ между гибелью и годами тюрьмы есть третий выбор Для мобилизуемого в ВСУ между гибелью и годами тюрьмы есть третий выбор Мобилизация путем облав на улицах и в других общественных местах – это такой способ набора в армию, какого мало-мальски цивилизованные страны с XVIII века не знали. Даже в хаосе Гражданской…
Франция хочет отдать Украине летающее старье Франция хочет отдать Украине летающее старье К дискуссии о поставках истребителей на Украину внезапно присоединился еще один производитель современных боевых самолетов - Франция. Истребители «Рафаль» в последнее время крайне популярны на мировом рынке вооружений, однако обсуждается…
Новое военное преступление Киева будет невозможно скрыть Новое военное преступление Киева будет невозможно скрыть От удара ВСУ из американских РСЗО по больнице в ЛНР погибли и пострадали десятки человек. Эксперты подчеркивают: удар был намеренным. Однако на Западе предпочли не заметить, что натовское оружие превратилось…
Интернет и СМИ
Читайте также
Внутреннее ядро Земли может прямо сейчас находиться в процессе смены направления Внутреннее ядро Земли может прямо сейчас находиться в процессе смены направления Согласно новому исследованию, вращающийся твердый шар в центре внутреннего ядра Земли, похоже, недавно остановился и даже сейчас может вращаться в направлении, противоположном направлению предыдущих десятилетий. Исследование было опубликовано в журнале…
Новые роботы способны переключаться между твердой и жидкой формами Новые роботы способны переключаться между твердой и жидкой формами Совсем как в «Терминаторе-2». Коллектив американских и китайских ученых предложил уникальное решение в области инновационных материалов. Создан материал на основе галлия, способный из твердого состояния переходить в жидкое и обратно…
Обратить старение вспять возможно, впервые показали ученые Обратить старение вспять возможно, впервые показали ученые Две команды исследователей из США провели эксперименты, показавшие, что старение обратимо. О своих открытиях они сообщили в журнале Science, чем вызвали острую критику многих коллег. Биотехнологи из калифорнийского Сан-Диего и…

 

 
Тема дня
Запад решает, что «на второй год» делать с Украиной  Запад решает, что «на второй год» делать с Украиной 

Досмотрел-дослушал последние «российско-украинские» давосские панели и записал впечатления.   Загл...

Фото
Уникальные драгоценные камни римских купальщиков, потерянные 2000 лет назад, найдены в Англии Уникальные драгоценные камни римских купальщиков, потерянные 2000 лет назад, найдены в Англии

Около 30 полудрагоценных камней были обнаружены археологами почти через 2000 лет после того, как их ...

Опрос

Каким вы ожидаете 2023 год?

 

Анекдот дня

Дорогой, не говори мне про мой обруч и я не буду напоминать про твою гирю.

Еще »
Комментарии для сайта Cackle
Невероятная история с бриллиантовым ожерельем королевы Франции
Уфолог утверждает, что обнаружил на Марсе «гробницу», похожую на египетские пирамиды
Infox
СМИ2
Последние комментарии
 

Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.