Учёные сообщили, почему некоторые люди ненавидят капусту

Учёные выяснили, что многие случаи неприязни по отношению к капусте являются семейными и передаются от родителей к детям. Также удалось выяснить, что неприязнь к капусте зависит от фермента, который содержится в человеческой слюне. Данную информацию опубликовали в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Довольно большой процент людей не любит растения семейства капустных. К ним относятся: брокколи, цветная, брюссельская и обычная капуста. При взаимодействии человеческой слюны, бактерий и капустных ферментов может возникать неприятный сернистый запах. Выяснилось, что у детей и их родителей одинаковый уровень соединений и микробов отвечающих за вкусовое восприятие капусты. Именно так, по мнению учёных, и передается неприязнь к капусте.

В капусте содержится S-метил-L-цистеин сульфоксид. Эти соединения способствуют возникновению резких сернистых запахов при взаимодействии ферментов растения со слюной и микробами в полости рта. Ранее исследователям уже было известно, что у взрослых людей имеется разное количество этих ферментов.

Благодаря методу газовой хромато-масс-спектрометрии учёные определили количество активных соединений, отвечающих за запах в сырой и приготовленной капусте. Далее 98 пар добровольцев (детей и родителей) попросили оценить различные запахи. Наиболее неприятным оказался диметил трисульфид, который имеет запах гнили и серы. Далее учёные смешали образцы слюны добровольцев с порошком капусты и провели анализ летучих соединений. У некоторых добровольцев обнаружили высокий уровень летучих веществ. У детей этих добровольцев был такой же уровень. И именно дети, у которых содержание летучих веществ было высоким более всего не любили капусту.