Учёные выяснили, что многие случаи неприязни по отношению к капусте являются семейными и передаются от родителей к детям. Также удалось выяснить, что неприязнь к капусте зависит от фермента, который содержится в человеческой слюне. Данную информацию опубликовали в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Довольно большой процент людей не любит растения семейства капустных. К ним относятся: брокколи, цветная, брюссельская и обычная капуста. При взаимодействии человеческой слюны, бактерий и капустных ферментов может возникать неприятный сернистый запах. Выяснилось, что у детей и их родителей одинаковый уровень соединений и микробов отвечающих за вкусовое восприятие капусты. Именно так, по мнению учёных, и передается неприязнь к капусте.
В капусте содержится S-метил-L-цистеин сульфоксид. Эти соединения способствуют возникновению резких сернистых запахов при взаимодействии ферментов растения со слюной и микробами в полости рта. Ранее исследователям уже было известно, что у взрослых людей имеется разное количество этих ферментов.
Благодаря методу газовой хромато-масс-спектрометрии учёные определили количество активных соединений, отвечающих за запах в сырой и приготовленной капусте. Далее 98 пар добровольцев (детей и родителей) попросили оценить различные запахи. Наиболее неприятным оказался диметил трисульфид, который имеет запах гнили и серы. Далее учёные смешали образцы слюны добровольцев с порошком капусты и провели анализ летучих соединений. У некоторых добровольцев обнаружили высокий уровень летучих веществ. У детей этих добровольцев был такой же уровень. И именно дети, у которых содержание летучих веществ было высоким более всего не любили капусту.
В древнем Хасанкейфе воссоздан 3000-летний медово-ячменный хлеб
Исследователи из исторического района Турции Хасанкейф успешно воссоздали рецепт 3000-летнего медово-ячменного хлеба, используя инструкции, сохранившиеся на клинописных табличках из древней Месопотамии. Экспериментальный кулинарный проект, реализуемый преподавателями профессионального училища Хасанкейфа при…
Роды у мышей идут под контролем опытных «повитух»
Долгое время считалось, что осознанная помощь при родах свойственна лишь человеку и некоторым приматам. Американские биологи из Медицинского центра Лангоне при Нью-Йоркском университете опровергли это устоявшееся мнение, впервые в истории…
Бессонница повышает риск деменции на 40%, рассчитали учёные
Группа американских ученых из клиники Майо пришла к выводу, что постоянные проблемы со сном связаны с изменениями в структуре мозга, ускоряющими наступление возрастного понижения ментальных функций. В исследовании, длившемся порядка…
МО: за ночь над Россией сбили 93 украинских БПЛА
Российские средства ПВО перехватили и уничтожили за ночь над регионами РФ, а также Черным и Азовским морями 93 украинских БПЛА. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение прошедшей ночи…
Встреча в Швейцарии: итоги обсуждения мирного плана по Украине
В Швейцарии прошли встречи украинской делегации с европейскими партнерами и американской стороной, на которых обсуждались шаги по прекращению конфликта. Делегации США и Украины на встрече согласовали большую часть из предложенного…
ВСУ за сутки атаковали Белгородскую область с помощью более 95 БПЛА
Вооруженные силы Украины (ВСУ) атаковали населенные пункты Белгородской области с помощью более 95 беспилотников и выпустили более 5 боеприпасов за минувшие сутки. Об этом сообщили в телеграм-канале оперштаба региона. "В…
Китай всем напомнил, что власть принадлежит победителям
Главное для международного порядка – не вывеска на его «здании», а согласие по поводу того, что лежи...
Печать средневекового кантора найдена на берегу Рейна в Швейцарии
В ходе ремонтных работ на стене на берегу Рейна в Базеле (Швейцария) была обнаружена печать, принадл...
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".