Ученые разработали метод определения подлинности кофе

Канадские эксперты создали метод, согласно которому по химическому составу обжаренных зерен можно определить сорт кофе и правильные пропорции для приготовления напитка. Традиционно существует два основных сорта кофе — арабика и робуста. Первый вид значительно дороже. Поэтому некоторые производители в целях экономии смешивают зерна двух типов, надеясь, что после обжарки разница не будет заметна.

Чтобы выявить недобросовестных производителей ученые из Гуэлфского университета и Национального исследовательского центра Канады изобрели способ определения хорошего состава кофе в упаковке.

В ходе опытов при помощи ядерного магнитного резонанса специалисты определили все соединения, которые отличаются сортом и местом происхождения зерен. Так, например, повышенное количество 16-О-метилкафестола указывает на робусту, а кахвеол — на арабику.

Ученые изучили химический состав в 292 образцах кофе со всего мира. В результате расхождение результатов в сортах, состав которых был заведомо известен, составило не более 15%.

Эксперты уверены, что новый метод проверки кофе является более надежным и превосходит другие существующие анализы.