Среда 19 ноября 2025 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев


В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев

Понедельник, 13 Января 2020 21:45

Учеными НИУ «БелГУ» был разработан майонез, который подойдет как аллергикам с непереносимостью яичного белка, так и вегетарианцам. Они предлагают не использовать белок животного происхождения, а взять на его замену - растительный. Такой майонез будет выгоден по используемому сырью и будет обладать оптимальными органолептическими показателями.

 

Замысел подобного рода продукта возник у студентов кафедры технологии питания института фармации, химии и биологии. Со слов авторов проекта, их основной упор идет на разработку технологий с применением сырья местного производства. 

 

Для выпуска новинки планируется использовать сырье, более выгодное с точки зрения экономии, кроме этого обновленный майонез будет иметь хорошие органолептические свойства – внешний вид, вкусовые свойства, аромат, окраска, плотность.

 

Как отмечает заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент Нина Мячикова, различные соусы, в том числе и майонез входит в рацион питания и тех, кто предпочитает быструю пищу, и тех, кто отдает предпочтение здоровой пище. Поэтому задача ученых предложить качественные и вкусные продукты для всех категорий граждан.

 

В обновленном майонезе планируется к применению аквафаба, она представляет из себя тягучую жидкость, которая готовится при отваривании нута, гороха, фасоли. Затраты на предлагаемый ингредиент в 1.5-2.3 раза меньше белка, который обычно используют. Благодаря применению натуральных приправ, специй и пряностей майонезу возможно привносить разнообразные вкусовые качества.

 
 

 
Портер Анастасия Опубликовано в Наука  
Читайте также
Неандертальцы не исчезли, а cмешались с Homo sapiens Неандертальцы не исчезли, а cмешались с Homo sapiens Новое математическое исследование по-новому объясняет исчезновение неандертальцев. Статья, опубликованная в Scientific Reports, рассказала о версии: неандертальцы, вероятно, не вымерли в результате катастрофы или жестокой конкуренции, а постепенно ассимилировались с нашими…
Странная изолированная галактика формирует звезды без видимого топлива Странная изолированная галактика формирует звезды без видимого топлива Галактика в практически пустой области Вселенной, по-видимому, неспособна формировать звезды, и новые наблюдения только усугубили загадку. Примерно в 12 миллионах световых лет отсюда находится невероятная галактика. Последние 600 миллионов лет…
Тутанхамон 100 лет назад был обезглавлен: темная правда раскопок Тутанхамон 100 лет назад был обезглавлен: темная правда раскопок В ноябре 2025 года исполняется 100 лет с тех пор, как археологи впервые исследовали мумифицированные останки Тутанхамона. Последовало не научное торжество, а настоящее разрушение. Используя раскалённые ножи и грубую силу,…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над Россией сбили 31 украинский дрон МО: за ночь над Россией сбили 31 украинский дрон Силы ПВО за ночь сбили 31 украинский беспилотник над регионами России, сообщили в Минобороны РФ. "В течение прошедшей ночи дежурными средствами ПВО перехвачен и уничтожен 31 украинский беспилотный летательный аппарат…
Мирошник: в России за неделю от обстрелов ВСУ пострадал 71 мирный житель Мирошник: в России за неделю от обстрелов ВСУ пострадал 71 мирный житель За неделю от обстрелов со стороны киевского режима пострадал 71 мирный житель России, заявил посол по особым поручениям МИД РФ по преступлениям киевского режима Родион Мирошник. "За минувшую неделю от…
В Херсонской области двух женщин задержали за шпионаж В Херсонской области двух женщин задержали за шпионаж ФСБ России задержала двух жительниц Херсонской области, передававших Киеву данные о российских военных с целью нанесения потерь личному составу, уничтожения вооружения и срыва выполнения боевых задач. "Федеральной службой безопасности Российской…
Тема дня
Европа и Япония агрессивно ищут себе новое место в мире Европа и Япония агрессивно ищут себе новое место в мире

Мы наблюдаем резкий всплеск агрессивности на обеих оконечностях Евразии, являющейся достаточно споко...

Фото
В Испании найдены останки средневекового рыцаря с необычной деформацией черепа В Испании найдены останки средневекового рыцаря с необычной деформацией черепа

Исследовательская группа выявила первый в мире задокументированный случай взрослого человека с тяжел...

Опрос

Как вы оцениваете заявления США о возможной передаче Украине ракет Tomahawk?

 

Анекдот дня

Севастополь - самый европейский из всех европейских городов. Именно здесь находятся английское, немецкое, французское, турецкое и даже итальянское кладбища, на которых покоятся те, кто когда-то усомнился в том, что Крым наш.

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".