Учеными НИУ «БелГУ» был разработан майонез, который подойдет как аллергикам с непереносимостью яичного белка, так и вегетарианцам. Они предлагают не использовать белок животного происхождения, а взять на его замену - растительный. Такой майонез будет выгоден по используемому сырью и будет обладать оптимальными органолептическими показателями.
Замысел подобного рода продукта возник у студентов кафедры технологии питания института фармации, химии и биологии. Со слов авторов проекта, их основной упор идет на разработку технологий с применением сырья местного производства.
Для выпуска новинки планируется использовать сырье, более выгодное с точки зрения экономии, кроме этого обновленный майонез будет иметь хорошие органолептические свойства – внешний вид, вкусовые свойства, аромат, окраска, плотность.
Как отмечает заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент Нина Мячикова, различные соусы, в том числе и майонез входит в рацион питания и тех, кто предпочитает быструю пищу, и тех, кто отдает предпочтение здоровой пище. Поэтому задача ученых предложить качественные и вкусные продукты для всех категорий граждан.
В обновленном майонезе планируется к применению аквафаба, она представляет из себя тягучую жидкость, которая готовится при отваривании нута, гороха, фасоли. Затраты на предлагаемый ингредиент в 1.5-2.3 раза меньше белка, который обычно используют. Благодаря применению натуральных приправ, специй и пряностей майонезу возможно привносить разнообразные вкусовые качества.
Конечно, Трамп не отдаст России Украину на блюде. Любой товар (даже киевский чемодан без ручки) для ...
В результате масштабного исследования полезных свойств различных сортов риса специалисты выделили на...
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов
planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления
информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",
находящихся на территории Российской Федерации)".