Понедельник 08 сентября 2025 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев


В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев

Понедельник, 13 Января 2020 21:45

Учеными НИУ «БелГУ» был разработан майонез, который подойдет как аллергикам с непереносимостью яичного белка, так и вегетарианцам. Они предлагают не использовать белок животного происхождения, а взять на его замену - растительный. Такой майонез будет выгоден по используемому сырью и будет обладать оптимальными органолептическими показателями.

 

Замысел подобного рода продукта возник у студентов кафедры технологии питания института фармации, химии и биологии. Со слов авторов проекта, их основной упор идет на разработку технологий с применением сырья местного производства. 

 

Для выпуска новинки планируется использовать сырье, более выгодное с точки зрения экономии, кроме этого обновленный майонез будет иметь хорошие органолептические свойства – внешний вид, вкусовые свойства, аромат, окраска, плотность.

 

Как отмечает заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент Нина Мячикова, различные соусы, в том числе и майонез входит в рацион питания и тех, кто предпочитает быструю пищу, и тех, кто отдает предпочтение здоровой пище. Поэтому задача ученых предложить качественные и вкусные продукты для всех категорий граждан.

 

В обновленном майонезе планируется к применению аквафаба, она представляет из себя тягучую жидкость, которая готовится при отваривании нута, гороха, фасоли. Затраты на предлагаемый ингредиент в 1.5-2.3 раза меньше белка, который обычно используют. Благодаря применению натуральных приправ, специй и пряностей майонезу возможно привносить разнообразные вкусовые качества.

 
 

 
Портер Анастасия Опубликовано в Наука  
Читайте также
NatCom: Найден способ похудеть без ограничений в питании NatCom: Найден способ похудеть без ограничений в питании Исследователями из Института биомедицинских исследований Барселоны обнаружен белок, ускоряющий расход энергии организма, препятствуя набору веса без связи с потреблением пищи. Работу опубликовали в журнале NatCom. Объектом исследования был белок нейритин-1,…
Ученые выяснили причину гибели двух детенышей птерозавров 150 млн лет назад Ученые выяснили причину гибели двух детенышей птерозавров 150 млн лет назад Палеонтологи из Университета Лестера раскрыли причину смерти двух детенышей птерозавров в ходе вскрытия, которое прошло через 150 миллионов лет после того, как это произошло. Подробно изложенные в новом исследовании в…
Исследование ДНК показывает, что люди прибыли в Австралию менее 50 000 лет назад Исследование ДНК показывает, что люди прибыли в Австралию менее 50 000 лет назад Культура австралийских аборигенов давно признана древнейшей непрерывно существующей культурой человечества. В научной литературе указывается, что их появление на континенте датируется 65 000 лет назад. Однако новые генетические исследования, анализирующие следы…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили семь украинских БПЛА МО: за ночь над регионами России сбили семь украинских БПЛА Российские средства ПВО в течение прошедшей ночи перехватили и уничтожили семь украинских БПЛА над регионами РФ. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение прошедшей ночи в период с 23:05…
Гладков: Белгородскую область за сутки атаковали около 60 украинских БПЛА Гладков: Белгородскую область за сутки атаковали около 60 украинских БПЛА Вооруженные силы Украины атаковали населенные пункты Белгородской области с помощью 58 беспилотников за минувшие сутки. Об этом в своем Telegram-канале сообщил губернатор региона Вячеслав Гладков. "В Белгородском районе по селу…
В телефонах пленных ВСУ нашли видео расстрелов машин с гражданскими В телефонах пленных ВСУ нашли видео расстрелов машин с гражданскими Видео расстрелов автомобилей с мирными жителями найдены в телефонах украинских военнослужащих, сдавшихся в плен на южнодонецком направлении в разное время. С содержанием видеоматериалов ознакомилась корреспондент ТАСС. По данным корреспондента, на…
Тема дня
Ближний Восток в ожидании: грядёт очередная фаза войны Израиля против Ирана Ближний Восток в ожидании: грядёт очередная фаза войны Израиля против Ирана

В Израиле окончательно признали, что прошедшая в июне с. г. при участии Пентагона 12-дневная война п...

Фото
В Польше найдена уникальная погребальная урна в виде дома возрастом 2600 лет В Польше найдена уникальная погребальная урна в виде дома возрастом 2600 лет

Редкая глиняная погребальная урна в форме дома, обнаруженная в 2023 году, теперь впервые была предст...

Опрос

Когда закончится СВО?

 

Анекдот дня

Канцлер Германии Мерц вознамерился экономически истощить Россию, а для начала решил потренироваться на Германии.

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".