Учеными НИУ «БелГУ» был разработан майонез, который подойдет как аллергикам с непереносимостью яичного белка, так и вегетарианцам. Они предлагают не использовать белок животного происхождения, а взять на его замену - растительный. Такой майонез будет выгоден по используемому сырью и будет обладать оптимальными органолептическими показателями.
Замысел подобного рода продукта возник у студентов кафедры технологии питания института фармации, химии и биологии. Со слов авторов проекта, их основной упор идет на разработку технологий с применением сырья местного производства.
Для выпуска новинки планируется использовать сырье, более выгодное с точки зрения экономии, кроме этого обновленный майонез будет иметь хорошие органолептические свойства – внешний вид, вкусовые свойства, аромат, окраска, плотность.
Как отмечает заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент Нина Мячикова, различные соусы, в том числе и майонез входит в рацион питания и тех, кто предпочитает быструю пищу, и тех, кто отдает предпочтение здоровой пище. Поэтому задача ученых предложить качественные и вкусные продукты для всех категорий граждан.
В обновленном майонезе планируется к применению аквафаба, она представляет из себя тягучую жидкость, которая готовится при отваривании нута, гороха, фасоли. Затраты на предлагаемый ингредиент в 1.5-2.3 раза меньше белка, который обычно используют. Благодаря применению натуральных приправ, специй и пряностей майонезу возможно привносить разнообразные вкусовые качества.
Nature: При недосыпе мозг запускает днём «ночные» волны
Специалисты Массачусетского технологического института выяснили, что в условиях недосыпа мозг запускает механизмы ночной очистки во время бодрствования. Как передаёт портал Nature, у невыспавшихся людей эксперты регистрировали в моменты краткой потери…
Неожиданно: частое употребление кофе ведет к восстановлению во время сна
В авторитетном издании Journal of Psychopharmacology опубликованы результаты недавнего исследования, авторами которого стала группа учёных из Университета Цюриха. Оно показало сложные взаимосвязи между употреблением кофе и качеством сна. Выяснилось, что…
В споре между Эйнштейном и Бором появились новые аргументы
Около столетия прошло с момента острых дискуссий между Альбертом Эйнштейном и Нильсом Бором, в которых автор теории относительности пытался поставить под сомнение основы квантовой теории. Но сегодня становится ясно: сама…
МО: за ночь над Россией сбили 20 украинских БПЛА
Силы противовоздушной обороны уничтожили за ночь над российскими регионами 20 украинских беспилотников, из них один - над Московским регионом. Об этом сообщили в Минобороны РФ. Как уточнили в ведомстве, в…
Зеленский признал, что Украина не сможет получить Крым
Владимир Зеленский сообщил, что на встрече с президентом России Владимиром Путиным в 2019 году во Франции сказал ему о желании вернуть Крым, но признал, что у Украины нет для этого…
Два агента Украины собирали данные на границе России с Литвой для будущей диверсии
Два украинских агента Главного управления разведки (ГУР) собирали сведения на границе РФ с Литвой с целью организации диверсионной атаки на территории России, сообщили в ЦОС ФСБ. "По заданию военнослужащего Главного…
Что означает заявление Зеленского о готовности провести выборы президента Украины
Владимир Зеленский согласен провести президентские выборы на Украине. Это решение было принято под д...
JPR: Назван самый надёжный психологический щит от депрессии
Группе американских психологов удалось обнаружить, что ощущение целенаправленности собственной жизни...
- Тебе, наверное, больше сорока?
- С чего ты взял?
- Пишешь без ошибок. Чувствуется Советская школа.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".