Пятница 13 июня 2025 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев


В Белгороде разработали майонез для вегетарианцев

Понедельник, 13 Января 2020 21:45

Учеными НИУ «БелГУ» был разработан майонез, который подойдет как аллергикам с непереносимостью яичного белка, так и вегетарианцам. Они предлагают не использовать белок животного происхождения, а взять на его замену - растительный. Такой майонез будет выгоден по используемому сырью и будет обладать оптимальными органолептическими показателями.

 

Замысел подобного рода продукта возник у студентов кафедры технологии питания института фармации, химии и биологии. Со слов авторов проекта, их основной упор идет на разработку технологий с применением сырья местного производства. 

 

Для выпуска новинки планируется использовать сырье, более выгодное с точки зрения экономии, кроме этого обновленный майонез будет иметь хорошие органолептические свойства – внешний вид, вкусовые свойства, аромат, окраска, плотность.

 

Как отмечает заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент Нина Мячикова, различные соусы, в том числе и майонез входит в рацион питания и тех, кто предпочитает быструю пищу, и тех, кто отдает предпочтение здоровой пище. Поэтому задача ученых предложить качественные и вкусные продукты для всех категорий граждан.

 

В обновленном майонезе планируется к применению аквафаба, она представляет из себя тягучую жидкость, которая готовится при отваривании нута, гороха, фасоли. Затраты на предлагаемый ингредиент в 1.5-2.3 раза меньше белка, который обычно используют. Благодаря применению натуральных приправ, специй и пряностей майонезу возможно привносить разнообразные вкусовые качества.

 
 

 
Портер Анастасия Опубликовано в Наука  
Читайте также
BrainMed: трудное детство необратимо меняет мозг BrainMed: трудное детство необратимо меняет мозг Итальянскими учеными из больницы «Сан-Раффаэле» в Милане в новом исследовании раскрыты биологические механизмы влияния травматического детского опыта и повышенного риска психических заболеваний во взрослой жизни. Выяснилось, что тяжелые переживания, психотравмы,…
FrontNutr: исследование показало, для каких целей древние люди использовали костры FrontNutr: исследование показало, для каких целей древние люди использовали костры Освоение огня стало одним из самых революционных достижений в эволюции человека. Он давал тепло, помогал отпугивать хищников, служил центром притяжения сообщества. На нём готовили пищу, то есть, о помогал людям…
Ученые обнаружили под Антарктидой ландшафт, скрытый 34 миллиона лет Ученые обнаружили под Антарктидой ландшафт, скрытый 34 миллиона лет В южной части Земли, под толщей антарктического льда в регионе, известном как Земля Уилкса, ученые обнаружили обширный доисторический ландшафт, который на протяжении миллионов лет был полностью скрыт от человеческих глаз.…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили 125 украинских БПЛА МО: за ночь над регионами России сбили 125 украинских БПЛА Российские средства ПВО за ночь уничтожили и перехватили 125 украинских БПЛА над регионами РФ, из них больше половины - над Крымом. Об этом сообщили в Минобороны России. "В период с…
Израиль нанес удары по Ирану Израиль нанес удары по Ирану Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху объявил о начале операции "Восстающий лев", направленной против иранской ядерной программы. Глава Минобороны еврейского государства Исраэль Кац назвал эти действия "превентивным ударом" и предупредил соотечественников об…
Гладков: в Белгородской области 65 жителей пострадали от атак ВСУ за последний месяц Гладков: в Белгородской области 65 жителей пострадали от атак ВСУ за последний месяц В приграничье Белгородской области 65 мирных жителей, в том числе 2 детей, пострадали от атак Вооруженных сил Украины за последний месяц. Об этом в своем Telegram-канале сообщил губернатор Вячеслав Гладков.…
Тема дня
Немецкие сказки про «зеленых человечков» в Эстонии служат весьма низким целям Немецкие сказки про «зеленых человечков» в Эстонии служат весьма низким целям

Глава внешней разведки Германии Бруго Каль перед своей предполагаемой отставкой заявил о наличии тве...

Фото
Огромный ботинок найден в римском форте около стены Адриана в Англии Огромный ботинок найден в римском форте около стены Адриана в Англии

Обувь необычного размера была обнаружена в римском форте Магна около Адрианова вала в Нортумберленде...

Опрос

Нужно ли разрешить западным брендам возвратиться в Россию?

 

Анекдот дня

И помни, Вселенная все видит. Живи так, чтобы было интересно смотреть.

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ИИ ЕСЛИ ТЫ НЕ ПРОГРАММИСТ?
ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ ВЫМРУТ ЧЕРЕЗ 5 ЛЕТ И ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".