Российские ученые предложили обогащать колбасу полезными микроэлементами

Ученые из Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) разработали уникальную технологию, позволяющую удерживать органический йод в мясных полуфабрикатах. Причем разрушить эти соединения сложно даже при термической обработки.

Новая технология, как отмечают специалисты, поможет решить крайне актуальную проблему с нехваткой йода в организме человека. Йод они предлагают внедрять в коллаген, ведь именно этот белок преобладает в мясных полуфабрикатах. Кроме того, ученые полагают, что в эти продукты таким же способом можно будет добавлять и аскорбиновую кислоту, которая также позволит поддерживать здоровье.

По данным, которые приводит Минздрав России, от дефицита йода в той или иной степени страдают порядка 70% населения. А ведь именно этот микроэлемент занимает крайне важное место в различных процессах, от которых напрямую зависит физическое и психическое здоровье и даже настроение. Недостаточное содержание йода в организме становится причиной болезней щитовидной железы, проблем репродуктивного характера, а также депрессий и иных расстройств.

Поэтому крайне важно обеспечить поступление йода в необходимом количестве. Но здесь сложность представляет тот факт, что йод является летучим элементом и быстро разрушается под воздействием разных факторов.

Новые же разработки российских ученых позволяют йоду образовывать прочные связи, в результате чего сохранность его в мясных продуктах удалось повысить с 20% до 70%. В качестве первых продуктов, в которые ученые предполагают добавлять йод, должны выступить вареные колбасы и различные популярные мясные полуфабрикаты, поскольку с технологической точки зрения это наиболее рационально. Поэтому в ближайших планах ученых стоит разработка нормативной документации на такие продукты.