Ученые узнали секрет уникального запаха темного шоколада

Ученые-химики смогли выделить главные вещества и компоненты, составляющие основу запаха темного шоколада.

Попытки получить ароматические молекулы предпринимались еще с 1912 года, но лишь сейчас они увенчались успехом. Такое открытие позволит использовать в кондитерских изделиях обладающие гораздо меньшей калорийностью, но столь же вкусные лакомства.

Шоколад обладает огромным количеством полезных свойств. В частности, он стимулирует клетки головного мозга, стабилизирует работу сердца, снижает риск инсульта. Да и просто он очень вкусен. Но, в то же время, в его составе содержится слишком большое количества сахара и жира, что нивелирует всю его полезность.

Именно поэтому ученые достаточно долгое время пытаются убрать эти его отрицательные свойства, чтобы в полной мере наслаждаться положительными.

Важно при этом отметить, что запах зачастую во много обуславливает восприятие вкуса.

И вот, наконец, исследователи Каролин Зайфрид и Михаэль Гранфогль из Мюнхенского университета смогли раскрыть уникальный аромат шоколада, долгое время неподвластный науке.

В своих изысканиях они опирались на то, что уникальность аромата шоколада не состоит в каком-то одном определенном веществе. По своей сути это целый набор различных компонентов, которые именно в совокупности и дают такой результат. Действуя же по отдельности на органы обоняния человека, эти же компоненты могут вызывать разительно отличающийся эффект.

В процессе своих исследований, вышеуказанные ученые, купив несколько плиток шоколада, размельчили их и выделили летучие вещества. Потом с помощью добровольцев провели их классификацию, вычленив наиболее значимые. Среди них оказались не только привычный ванилин или предсказуемые ароматы ягод и вина, но и неожиданно такое соединение, как диметилтрисульфид, обладающее неприятным, если не сказать, противным запахом пережаренного лука.

Смешивая полученные молекулы в разных пропорциях, исследователи смогли получить тот аромат, которым обладает натуральный горький шоколад.

И теперь новые заменители шоколада смогут появиться уже в скором будущем.