Как готовят суши в Японии и России

Японская кухня давно полюбилась россиянам. Роллы и суши подают сейчас везде от ресторанов до баров. Их можно купить в готовом виде в магазине или приобрести все ингредиенты для домашнего приготовления. Эти блюда из Японии вкусны и разнообразны. Многие полагают, что именно такие суши и роллы подают и в стране восходящего солнца, но это не так. Все же есть отличия между рецептами двух стран.

Немного истории

Изначально китайские моряки придумали способ хранения своего улова. Они нарезали свежую рыбу, и обкладывали ее рисом, помещая в бочки. Из-за содержания в рисовой крупе особой кислоты, происходила ферментация, что позволяло не портиться морепродуктам. Вскоре об этом способе узнали японцы. А когда в Японии возросло производство риса, из него стали делать уксус. Этим соусом сдабривали рис, чтобы он приобрел пикантный вкус. К такому рису стали подавать свежую рыбу. Однажды суши-мастер слепил из риса комок, добавил васаби в качестве антисептика и накрыл кусочком рыбы. Так в 19 веке и появились первые суши.

В Россию японская кухня пришла в середине 90-х годов. Первый ресторан, открытый в Москве, работал только для советской элиты и иностранных гостей столицы. Ну а позднее, стали открываться сети японских ресторанов по всей стране.

Сегодня можно достать абсолютно любые ингредиенты, и конечно су-шефы экспериментируют с рецептами, стараясь адаптировать блюдо под вкусы населения.

Суши и роллы по-русски

Когда японцы приезжают в Россию и пробуют японскую кухню "по-русски", то они не находят ничего общего со своей. Некоторые разновидности суши их шокируют, другие удивляют, а некоторые вызывают восторг. Есть рецепты, которые они даже пробовать не хотят, а некоторые вызывают у них настоящий гастрономический интерес. Так в чем же разница приготовления в Японии и России:

1. В японских ресторанах готовят только из свежих морепродуктов. Сырой продукт не может храниться более 5 часов. У нас чаще используют замороженные продукты, которые предварительно могут мариновать и засаливать.
2. Японцы предпочитают блюда, в которых содержится минимум продуктов. В России в роллы может входить до 6 ингредиентов одновременно.
3. В японских суши вы никогда не встретите майонез, кетчуп и сливочный сыр. Также в суши исключительно идут морепродукты, ни о какой курице или беконе речь идти не может.
4. Рис в России имеет более плотную консистенцию, а в Японии - более воздушную.
5. Японцы не любят много специй и соусов, так как они перебивают вкус основного блюда. Маринованный имбирь с насыщенным запахом и вкусом едят между разными блюдами, чтобы освежить полость рта и переключится на новые вкусы. Соевый соус забирает весь вкус суши, и японский су-шеф может принять, как личное оскорбление, если клиент приправляет блюдо слишком большим количеством соуса. Так вы не сможете по-настоящему оценить вкус приготовленного мастером блюда.

Еще одно отличие, которое не относится к вкусовым качествам, это традиции. Сушисты из Японии обучаются этому делу 5 лет. И заниматься этим могут только мужчины. А чтобы работать в ресторане, мастер должен тренироваться не менее 15 лет. Такие правила не относятся к России. Кроме того, японцы уделяют огромное значение всем деталям от способа нарезки рыбы до выбора правильного ножа.

Чтобы отведать настоящую японскую кухню, нужно побывать в этой стране. Но вкусно покушать можно и в наших заведениях. Если вы живете в Солнечногорске, рекомендуем вам зайти в ресторан Казуки, где вы сможете попробовать суши и роллы, приготовленные, как по традиционным рецептам, так и уникальные новинки от сушефа. Здесь готовят только из свежих продуктов, замечательно подбирая ингредиенты по вкусовым сочетаниям.