Употребление очень горячего чая или кофе увеличивает риск развития рака пищевода

Фото из открытых источников

Многие любят начинать свой день с чашки чая или кофе, но температура любимого напитка может иметь гораздо большее значение, чем кажется.

Десять лет назад Международное агентство по исследованию рака (IARC) привлекло внимание общественности, когда классифицировало очень горячие напитки при температуре выше 65 °C как «вероятно канцерогенные для человека».

Это открытие 2016 года последовало за данными о том, что мате, травяной напиток, популярный в Южной Америке и часто употребляемый при очень высоких температурах, связан с повышенным риском рака пищевода.

Мате обычно употребляют при температуре до 70 °C, но до сих пор данные об употреблении горячих напитков при более низких температурах были неубедительными.

«Международные исследования уже некоторое время показывают, что употребление таких напитков, как мате, при очень высоких температурах, как это типично для Южной Америки, связано с повышенным риском развития некоторых видов рака пищевода», — говорит эпидемиолог-диетолог Керен Папиер из Оксфордского университета. «Менее ясно было то, распространяется ли это также на температуру, при которой обычно употребляются горячие напитки в западных странах».

Для изучения этого вопроса Папье и его коллеги проанализировали данные двух крупных британских когорт: исследования «Миллион женщин» и проекта «Биобанк Великобритании». Результаты исследования опубликованы в International Journal of Cancer.

В общей сложности исследователи использовали данные 977 282 участников, что, по их утверждению, является крупнейшим на сегодняшний день исследованием, изучающим связь между горячими напитками и раком пищевода.

В обоих исследованиях участникам задавали схожие вопросы о потреблении горячих напитков, в том числе о том, насколько горячими они предпочитают свои напитки («очень горячими», «горячими», «теплыми» и т. д.), а также о количестве чашек чая и кофе, которые они выпивают каждый день.

Исследователи обнаружили, что у участников, предпочитавших «очень горячие» напитки, относительный риск развития плоскоклеточного рака пищевода (ПКР) в течение периода исследования был в 3,17 раза выше по сравнению с людьми, которые пили «теплые» напитки, с учетом частоты употребления алкоголя.

Исследователи обнаружили, что у людей, которые указывали на предпочтение «горячих» напитков, риск развития плоскоклеточного рака молочной железы был на 69 процентов выше, чем у тех, кто пил «теплые» напитки.

Кроме того, данные показали, что количество потребляемых участниками горячих напитков также связано с риском развития рака: у тех, кто выпивал шесть и более горячих напитков в день, риск плоскоклеточного рака увеличивался на 71 процент по сравнению с людьми, которые выпивали менее шести горячих напитков в день, с учетом температуры напитка.

Аналогичная взаимосвязь наблюдалась независимо от того, пили ли участницы преимущественно чай или кофе, и добавление молока (что было зафиксировано в исследовании «Миллион женщин») не оказало существенного влияния на выявленные риски, связанные с температурой.

Хотя результаты наблюдений не подтверждают, что горячие напитки вызывают рак, исследователи предполагают, что даже незначительное снижение температуры горячих напитков потенциально может предотвратить значительное количество случаев плоскоклеточного рака.

«Предполагая причинно-следственную связь между предпочтительной температурой напитка и риском развития плоскоклеточного рака пищевода, оценочная доля случаев плоскоклеточного рака пищевода, которые можно было бы предотвратить, если бы люди, употребляющие напитки очень высокой температуры, вместо этого употребляли их при более высокой температуре, составляет 14 процентов», — пишут авторы исследования. «Исходя из общенациональных показателей заболеваемости плоскоклеточным раком пищевода в Соединенном Королевстве, эти связанные с ним риски в пересчете на абсолютное число случаев рака, которые можно было бы предотвратить каждый год, составляют 440».

Однако существенным ограничением исследования является то, что исследователи не собирали данные об абсолютной температуре напитков, которые пили участники, — только их собственные предпочтения, такие как «очень горячий», «горячий», «теплый» и т. д.

Исследователи говорят, что будущие исследования, возможно, смогут прояснить этот вопрос, но пока они предполагают, что их выводы могут указывать на то, что температурные диапазоны ниже указанных в отчете МАИР (выше 65°C) могут повышать риск развития рака.

Хотя в их собственном исследовании не рассматривались задействованные биологические механизмы, исследователи утверждают, что их выводы — с аналогичными рисками, наблюдаемыми в чае и кофе, с молоком или без него — предполагают, что ключевым фактором риска является температура напитка, а не его состав.

«Исследования на животных подтверждают это, показывая, что очень горячая вода (70°C) способствует развитию предраковых поражений и некроза пищевода, тогда как напитки, выпитые при более низкой температуре, этого не делают», — пишут исследователи. «Наиболее вероятный механизм — термическое повреждение, которое может нарушить целостность слизистой оболочки и способствовать развитию канцерогенных процессов».

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний