Названы 10 продуктов, наиболее часто вызывающих пищевое отравление

Фото из открытых источников

В связи с недавней вспышкой в США заболевания, вызванного паразитом Cyclospora, безопасность пищевых продуктов волнует многих людей. Хотя причина вспышки все еще расследуется, считается, что вероятным источником является салат-латук.

С начала мая этим заболеванием заразились тысячи людей как минимум в 34 штатах. Хотя смертельных случаев не зарегистрировано, около 100 человек были госпитализированы с циклоспорозом.

Хотя существуют сотни различных заболеваний, передающихся через пищу, Центры по контролю и профилактике заболеваний утверждают, что к наиболее распространенным относятся:

• Норовирус. Основная причина пищевых отравлений, норовирус часто обнаруживается на сырых продуктах или морепродуктах, а также может передаваться инфицированными работниками пищевой промышленности. Он вызывает тошноту, рвоту и диарею.

• Сальмонелла. Одна из основных причин госпитализации по поводу пищевых отравлений, сальмонелла чаще всего встречается в недостаточно термически обработанной птице и яйцах, а также в сырых фруктах и овощах.

• Кампилобактер. Эта бактерия, часто встречающаяся в сыром мясе птицы и непастеризованном молоке, может вызывать сильную диарею и боли в животе.

• Кишечная палочка (E. coli). Часто встречается в недостаточно приготовленном говяжьем фарше и листовой зелени.

• Листерия. Представляет серьезную угрозу для беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Листерия часто встречается в мясных деликатесах и непастеризованных сырах.

Симптомы пищевого отравления могут появиться через 30 минут — две недели после употребления зараженной пищи. По словам экспертов по безопасности пищевых продуктов, мытье овощей и фруктов под холодной проточной водой может удалить некоторые микробы, но этого не всегда достаточно. Тщательная термическая обработка — наиболее эффективный способ уничтожения многих вредных патогенов.

Вот 10 продуктов, которые чаще всего становятся причиной пищевых отравлений:

• Листовая зелень. Салат-латук в пакетах — один из самых опасных продуктов в продуктовом магазине. Он связан со вспышками заболеваний, вызванных норовирусом, сальмонеллой, листерией, кишечной палочкой и циклоспорой. Покупка целых кочанов салата, удаление внешних листьев и тщательное мытье могут снизить риск.

• Домашняя птица. Сырая или недостаточно приготовленная птица является причиной примерно 19% смертельных случаев от пищевых отравлений. Для уничтожения бактерий сальмонеллы и кампилобактера готовьте всю птицу до внутренней температуры 74 градуса Цельсия.

• Говяжий фарш. Поскольку бактерии могут распространяться по всему мясу в процессе обработки, говяжий фарш является распространенным источником кишечной палочки. Готовьте его при температуре не менее 71 градуса Цельсия.

• Яйца. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), даже свежие яйца с чистой, неповрежденной скорлупой могут содержать сальмонеллу. Яйца следует готовить до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми, а яичница-болтунья не должна быть жидкой. Яичные блюда, такие как запеканки, должны готовиться при температуре 71 градус Цельсия. Яйца следует немедленно хранить в оригинальной упаковке в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия или ниже.

• Проростки. Теплые и влажные условия выращивания создают идеальную среду для размножения бактерий. Если вы выращиваете проростки дома, тщательно мойте их перед употреблением.

• Помидоры и перец. Эти овощи, особенно в сыром виде, могут быть носителями сальмонеллы. Тщательно мойте их перед добавлением в салаты или другие блюда.

• Дыни. Бактерии с кожуры могут распространиться на мякоть при нарезке. По возможности избегайте покупки уже нарезанных дынь и мойте кожуру перед нарезкой.

• Ягоды. Как показали недавние вспышки заболеваний, даже органические ягоды могут содержать опасные патогены, такие как кишечная палочка, и замораживание их не убивает. По данным Национальных институтов здравоохранения, как свежие, так и замороженные ягоды также могут передавать вирус гепатита А. Единственный способ уничтожить вирус — это термическая обработка.

• Непастеризованное молоко и сыры. Сырые молочные продукты могут содержать листерии, сальмонеллы, кишечную палочку и кампилобактер. Пастеризация уничтожает эти вредные бактерии путем нагревания молочных продуктов до высокой температуры. Хотя сырое молоко запрещено во многих странах, в некоторых штатах оно остается легальным.

• Остатки еды. Следуйте «правилу 2 часов» и «правилу 3-4 дней», чтобы снизить риск пищевого отравления. Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления, а остатки еды следует съесть или заморозить в течение трех-четырех дней. Более длительное ожидание позволяет вредным бактериям размножаться.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют соблюдать четыре основных шага для снижения риска пищевого отравления: мыть, разделять, готовить и охлаждать.

• Мойте руки с мылом и водой не менее 20 секунд до, во время и после приготовления пищи. Также очищайте разделочные доски, посуду и столешницы после каждого использования.

• Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от готовых к употреблению продуктов в продуктовой тележке, холодильнике и на кухне. Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для сырых продуктов животного происхождения и свежих овощей и фруктов, и никогда не кладите приготовленную пищу обратно на тарелку, на которой ранее лежало сырое мясо или птица.

• Готовьте продукты до достижения надлежащей внутренней температуры, используя пищевой термометр, а не полагаясь на цвет или текстуру. Температура внутри продуктов должна достигать 74 градусов Цельсия, фарша — 71 градус Цельсия, а рыбы и целых кусков говядины, свинины, баранины и телятины — 62 градуса Цельсия.

• Наконец, скоропортящиеся продукты следует незамедлительно помещать в холодильник. Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне -15 градусов Цельсия или ниже, убирайте остатки еды в течение двух часов после приготовления или покупки — или в течение одного часа, если температура на улице выше 32 градусов Цельсия. Замороженные продукты следует размораживать безопасно в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи, никогда не на кухонном столе.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний