Новый способ приготовления позволяет снизить содержание жира в картофеле фри

Фото из открытых источников

Ученые утверждают, что, возможно, нашли способ сделать картофель фри полезнее, не теряя при этом хрустящей текстуры.

Исследователи из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн утверждают, что сочетание традиционной жарки во фритюре с нагревом в микроволновой печи может уменьшить количество масла, впитываемого картофелем фри.

Цель? Сделать жареные блюда более полезными для здоровья, сохранив при этом их восхитительный вкус и текстуру.

При обычной жарке картофель впитывает масло по мере испарения содержащейся в нем воды, образуя крошечные полости, через которые масло может проникать внутрь.

«Высокое содержание масла придает блюду вкус, но оно также содержит много энергии и калорий», — сказал ведущий автор исследования Паван Сингх Такхар, профессор пищевой инженерии. «Моя исследовательская группа изучает процесс жарки с целью получения более низкого содержания жира без существенных изменений во вкусе и текстуре».

Микроволновые печи нагревают пищу иначе, чем традиционная жарка.

«Когда мы нагреваем что-либо в обычной духовке, тепло передается снаружи внутрь, а микроволновая печь нагревает изнутри наружу, потому что микроволны проникают во все слои материала», — объяснил Тахар. «Более высокое давление в микроволновом излучении помогает уменьшить проникновение масла».

В ходе испытаний этот метод привел к следующим результатам:

• Меньшее поглощение масла
• Более быстрое приготовление
• Более быстрая потеря влаги

Но одних микроволновок было недостаточно. 

«Если использовать только жарку в микроволновке, еда получится размокшей. Для получения хрустящей текстуры и вкуса необходим традиционный нагрев. Поэтому мы предлагаем объединить оба подхода в одном устройстве», — сказал Тахар. «Обычный способ нагрева сохраняет хрустящую корочку, а нагрев в микроволновой печи снижает потребление масла».

Жареная пища популярна, но связана с проблемами со здоровьем, такими как ожирение и высокое кровяное давление.

Исследователи утверждают, что этот новый метод может предложить варианты с меньшим содержанием жира без ущерба для вкуса.

Они также утверждают, что этот подход можно внедрить в существующие промышленные фритюрницы, что упростит его использование в больших масштабах.