Ученые узнали секрет появления вкуса выдержанного вина

Биохимики из Франции смогли распознать составляющую, которая влияет на проявление уникального вкуса выдержанного вина. Данный фермент способен превращать все "несъедобные" вещества, которые есть в молодом вине, в уникальное ароматическое соединение. Оно содержится во фруктах и влияет на возникновение приятного аромата и вкуса.

Научным специалистам удалось провести результативную работу по изучению алкогольных напитков. Это произошло в первую очередь благодаря находкам виноделен древних времен, которые помогли понять в чём секрет создания вкуснейшего напитка.

Также был изучен химический состав знаменитых напитков в бутылках. Ученые заинтересовались тем, как вина насыщаются ароматическими веществами, под названием лактоны.

Выяснилось, что образуются они в результате работы уникальных частичек цитохромов, относящихся к семейству Р450. Они со временем превращаются в линалоол, а после этого при окислении в лактоны.

Ученые отмечают, что данное открытие имеет особую ценность, так как в дальнейшем это даст возможность тем, кто выводит новые сорта вин, отбирать растения, в которых содержатся составляющие из семейства Р450. Это ускорит процесс создания новых ароматных вин.