5000 костей из мусорной кучи раскрывают меню элиты железного века в Испании

Фото из открытых источников

Останки животных, найденные в одном из районов Серро-де-Сан-Висенте, указывают на экономику, основанную на разведении овец, коз и рабочих волов, а молодняк, лошади и черепахи предназначались для особых случаев.

Более 5000 костей животных, найденных на свалках в одном из районов Саламанки, Испания, показывают, как питалась богатая большая семья около 2600 лет назад. Согласно исследованию, молодые животные, лошади и черепахи попадали на тарелку только во время пиршеств и ритуальных собраний.

В большинстве случаев мясо для блюд на Серро-де-Сан-Висенте получали от взрослых животных, зачастую от очень старых. С бараниной, козлятиной, лошадью и черепахами дело обстояло иначе.

Серро-де-Сан-Висенте — холм над рекой Тормес, расположенный в пределах современного города Саламанка на западе Испании. В период между 900 и 500 годами до нашей эры здесь находилось обнесенное стенами поселение из глинобитных построек, занимавшее около 1,6 гектара. Исследователи относят его к числу первых поселений Месеты, высокого центрального плато Иберийского полуострова, то есть к числу первых скоплений домов, в которых постоянно проживали люди в глубине материка, в период между 900 и 500 годами до нашей эры.

Исследование подписано Росио Пасос-Гарсиа, Антонио Бланко-Гонсалесом и Эстебаном Альваресом-Фернандесом из исследовательской группы PREHUSAL при Университете Саламанки. Бланко-Гонсалес, доцент кафедры доисторической эпохи этого университета, руководил раскопками в течение многих лет вместе с другими коллегами.

В ходе раскопок 2006, 2017, 2021 и 2022 годов на вершине холма было обнаружено 600 квадратных метров археологических находок, относящихся к периоду с 650 по 500 год до н.э. Археологи рассматривают эту территорию как квартал круглых домов вокруг центрального двора, где проживала большая, высокопоставленная семейная группа. Дом 1, вероятно, был местом собраний и резиденцией патриарха, а здания 3 и 7 — небольшими домашними святилищами.

Это был не обычный район. В его мусорных отложениях были обнаружены керамика и фаянсовые бусины (глазурованная керамическая масса) финикийского мира и восточного Средиземноморья. Финикийцы были мореплавателями и торговцами левантийского побережья. Исследователи также связывают святилище с культом Хатор-Астарты, который они описали в 2023 году в журнале Trabajos de Prehistoria. Это имя сочетает в себе египетскую и финикийскую богинь, и речь идет о женской фигуре средиземноморского происхождения, у которой, вероятно, существовал местный аналог.

Группа исследователей изучила 5212 останков животных, найденных в слоях золы и кухонных отходах. Они были просеяны через сита с размером ячеек 6 и 2,5 миллиметра, благодаря чему не были потеряны даже самые мелкие кости. Только 1784 из них (34%) удалось отнести к конкретному животному, поскольку две трети фрагментов были короче шести сантиметров, и на многих из них были следы зубов.

Эти следы принадлежат хищникам, вероятно, собакам, которые обгрызли кости после пира. Они присутствуют на трети останков, и по меньшей мере на 542 из них укусы перекрывают следы от ножа, что свидетельствует о том, что животные рылись в уже выброшенных отходах.

Примерно 30% останков сохранили следы человеческих повреждений, порезов или воздействия огня. В итоге было обнаружено как минимум 301 особь, включая млекопитающих, птиц, рептилий, рыб и моллюсков.

Первое, что бросается в глаза, — это пропорции. Среди обнаруженных останков овцы и козы составляют 43,5%, крупный рогатый скот — 21,1%, свиньи — 15,5%, а лошади и, возможно, ослы — 3,3%. Овец и коз более чем в два раза больше, чем крупного рогатого скота. Это подтверждает классическую точку зрения, основанную на работах Лизау 1990-х годов, согласно которой говядина доминировала в рационе жителей северной Месеты.

Красные олени — ещё один сюрприз. На их долю приходится почти 12% останков, что сопоставимо с долей крупного рогатого скота. Самцы могли весить около 200 килограммов, а самки никогда не опускались ниже 100 килограммов, поэтому одной туши хватало, чтобы накормить множество людей.

Кости со всех частей тела свидетельствуют о том, что охотники принесли в деревню целое животное. Рога также использовались в качестве сырья для изготовления предметов, в том числе частей конской уздечки.

История с крупным рогатым скотом менее романтична. Почти все они были забиты в преклонном возрасте, с сильно стертыми зубами и полностью сросшимися эпифизами (концами длинных костей, которые срастаются после завершения роста). На резцах видны клиновидные следы износа, типичные для животных, пасущихся на растениях, богатых кремнеземом. Две метаподиальные кости (длинные кости голени) и двенадцать фаланг (кости пальцев ног) имеют повреждения, соответствующие длительной нагрузке на суставы, повреждения, которые остаются после работы волов, тянущих телеги или плуги. Только пять особей были забиты до достижения взрослого возраста.

По мнению авторов, это говорит о том, что крупный рогатый скот использовался в качестве тягловых животных до конца своей полезной жизни, возможно, также для получения молока, и употреблялся в пищу только после этого. Овцы, как показывают веретена, давали шерсть. Это керамические и костяные грузила, которые приводили в движение ручное веретено. Археологи называют это революцией вторичных продуктов: животное ценилось больше живым, чем мертвым.

Молоко – любопытный случай. Было найдено очень мало керамических ситечек для сыра, но исследователи полагают, что это отражает изменение метода, когда используются тканевые или деревянные формы, которые не сохранились, а не отсутствие молочных продуктов. Если доили коз, то козлят можно было забивать рано, чтобы получить нежное мясо. Это предпочтение до сих пор живо в Кастилии в виде лечазо – жареного ягненка, откормленного молоком.

В этом и заключается наиболее интересный вклад исследования. Остатки ягнят и козлят обнаруживаются почти исключительно в мусоре рядом со зданиями 3 и 7, домашними алтарями, и лишь изредка рядом с домом 1. Молодые поросята следуют аналогичной схеме, и 53,6% всех останков свиней были найдены рядом со зданием 3. Авторы предполагают, что молодых животных в основном забивали для общих пиршеств, проводимых во дворе, причем еда готовилась в количествах, превышающих потребности одной семьи.

То же самое относится и к более редким видам. Под зданием № 3, на уровнях, более древних, чем святилище, команда обнаружила по меньшей мере трех жеребят, убитых до достижения ими взрослого возраста. В железном веке лошади были символом престижа, связанным с воинской элитой, и здание № 7 содержит множество подсказок: челюсть лошади рядом с одним из входных столбов и удила, сделанные из оленьего рога. Авторам известна только одна параллель — местонахождение Лас-Камас в Мадриде, где челюсть собаки и челюсть лошади были помещены у основания столбов большого сооружения.

И это еще не все. Команда обнаружила семь фрагментов панциря двух видов черепах: европейской и средиземноморской. Несколько фрагментов обгорели, что указывает на то, что животные были съедены. Все они происходят из самых древних слоев под зданием № 3 и относятся к первым десятилетиям существования поселения.

В меню также могла быть собака. Беззубая собачья челюсть была найдена в слое, более древнем, чем святилище, и она дополняет находку — бедренную кость со следами снятия шкуры, обнаруженную при более ранних раскопках. Более раннее исследование Моралеса и его коллег предположило, что эпизодическое употребление собачьей пищи может объясняться ритуальными действиями или дефицитом. Авторы признают, что доказательства ограничены, но контекст склоняется к ритуальной гипотезе.

В исследовании открыто говорится о его ограничениях. Имеющиеся кости не позволяют отличить домашнюю свинью от дикого кабана, лошадь от осла, и это можно будет выяснить только с помощью анализа ДНК в будущем. Также неясно, действительно ли существует предпочтение забивать козлят раньше ягнят, поскольку выборка идентифицированных молодых животных невелика. Авторы предлагают использовать геометрическую морфометрию и протеомику (ZooMS, метод идентификации видов по коллагеновым белкам) для уточнения идентификации.

Одна деталь усложняет картину богатства. Более раннее исследование свиней из этого же района выявило дефекты зубной эмали, указывающие на недоедание в первую зиму. Даже в богатом районе земледелие в железном веке, по-видимому, зависело от суровых зим и непредсказуемых урожаев.

Главный вопрос остается открытым. Исследователи рассматривают этот район как уникальное место с роскошным образом жизни и в центре социальной жизни деревни. Проверить эту идею они смогут только путем раскопок других участков Серро-де-Сан-Висенте с использованием того же протокола отбора проб и сравнения результатов.