Слабосоленая щучья икра может быть источником заражения лентецом

Фото из открытых источников

В слабосоленой икре щуки, особенно приготовленной в домашних условиях, может содержаться опасный паразит — лентец широкий. Об этом предупредил ветеринарный врач Владимир Воронин, заведующий кафедрой аквакультуры и болезней рыб Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины, в беседе с «Газетой.Ru». Паразит поражает хищных пресноводных рыб, включая щуку, и может сохраняться в икре, если продукт не прошел достаточную засолку.

По словам специалиста, весной, в период нереста щуки, количество подобных случаев возрастает. Многие рыбаки предпочитают засаливать икру короткое время, чтобы получить продукт слабой соли, и употребляют его уже на следующий день. Между тем, именно такая обработка не убивает паразитов. Личинки лентеца могут находиться между икринок и выглядеть как тонкие, едва заметные плёнки длиной до одного сантиметра.

«Люди часто принимают их за безобидные плёнки, не подозревая, что это может быть форма паразита», — отметил Воронин.

Заражение может произойти не только через икру, но и при употреблении недостаточно термически обработанной рыбы. Лентец широкий, попадая в организм человека, может жить в кишечнике десятилетиями, вырастая до 10 метров и более. В отдельных случаях у пациентов обнаруживаются сразу несколько паразитов, что способно вызвать тяжёлые осложнения, включая кишечную непроходимость.

Воронин добавил, что симптомы заражения могут быть разными: у некоторых снижается аппетит, у других — наоборот, он усиливается. Также возможны обильное слюноотделение, тошнота, отрыжка, раздражительность, нарушения пищеварения и стула.

По данным Роспотребнадзора и специалистов по паразитологии, в России ежегодно фиксируются сотни случаев заражения лентецом через рыбу и рыбную продукцию. Профилактикой может служить только качественная термическая обработка или достаточная по времени и концентрации засолка.