Индикаторы на упаковке продуктов помогут определить их свежесть

Фото из открытых источников

В Университете ИТМО создали инновационные индикаторы, способные определить реальный срок годности пищевых продуктов. Как сообщается в пресс-релизе вуза, новая разработка основана на использовании углеродных точек, закрепленных на полисахаридах. Эти материалы выбраны благодаря своей биосовместимости, безопасности для человека и простоте производства.

Индикаторы функционируют за счет реакции на сероводород — газ, который выделяется в процессе порчи белковых продуктов, таких как мясо, рыба, курица и морепродукты. Чем выше концентрация сероводорода внутри упаковки, тем слабее становится свечение индикаторов под ультрафиолетовым светом. Для проверки свежести достаточно направить ультрафиолетовое излучение на специальную прозрачную пленку, внутри которой размещены индикаторы. Если свечение тускнеет или исчезает, продукт считается непригодным к употреблению.

Сегодня потребители ориентируются на срок годности, указанный производителем на упаковке. Однако такая информация не всегда отражает реальное состояние товара, поскольку продукты могут испортиться как до истечения срока, так и оставаться свежими после него. Умная упаковка с флуоресцентными индикаторами решает эту проблему, позволяя оценивать качество товаров непосредственно перед покупкой.

Как рассказала руководитель проекта, заведующая лабораторией химического инжиниринга и биотехнологий ИТМО Елена Назарова, в рамках исследования был разработан прототип модуля для смартфона. Этот модуль, оснащенный ультрафиолетовым светодиодом, фиксирует свечение индикаторов с помощью камеры телефона. Далее специальное программное обеспечение анализирует данные, предоставляя пользователю точную информацию о свежести продукта. 

Ученые планируют в будущем усовершенствовать устройство, сделав его более компактным и доступным для размещения в магазинах. Кроме того, будет разработано мобильное приложение, которое позволит покупателям оценивать качество продукции за считанные секунды.