Хранение хлеба в холодильнике может испортить его быстрее, чем вы думали

Фото из открытых источников

Недавние исследования показали, что холодильник не всегда является лучшим местом для хранения хлеба. Как сообщил преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов изданию «Газета.Ru», хлеб быстрее черствеет при температуре от 0 до 10 °С, что делает холодильник не самым удачным выбором для сохранения свежести выпечки.

«Оптимальная температура для хранения хлеба — это +20-25 °С. При этом при более низких температурах, особенно в диапазоне от 0 до 10 °С, начинается процесс ретроградации крахмала, что и приводит к очерствению хлеба», — пояснил эксперт. 

Однако есть и другие варианты, позволяющие сохранить продукт дольше. Например, хлеб почти не черствеет при заморозке или при хранении при температуре около +60 °С, но такие способы имеют свои ограничения: при высокой температуре ухудшаются вкусовые качества, а замораживание подходит далеко не всегда.

Для обеспечения свежести хлеба рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты с отверстиями, тканевые мешки или бумажную упаковку. Это помогает поддерживать необходимый уровень влажности и защищать хлеб от посторонних запахов. Однако следует помнить, что в полностью закрытой упаковке влага может скапливаться на стенках, что способствует развитию плесени.

Особенно важно хранить хлеб в холодильнике летом, так как это помогает предотвратить «картофельную болезнь» — опасное бактериальное заражение, которое может испортить не только внешний вид, но и вкус хлеба, добавил Бурматнов.

Хранение хлеба требует внимания и правильного подхода, и теперь, благодаря науке, мы знаем, как продлить его свежесть.