В России разработали самый быстрый в мире анализатор токсичности продуктов питания

Ученые Уральского федерального университета создали первый в мире экспресс-метод выявления в продуктах питания нитробензола — опасного токсина, которым часто заражен мед. Как пишет издание Food chemistry, технология отличается не только быстротой анализа, но и высокой точностью.

Нитробензол — ядовитое соединение, которое провоцирует выраженное мутагенное и канцерогенное воздействие. Вещество применяется в химпроме как растворитель, и иногда проникает в продукты питания. Как правило, нитробензол выявляют в составе меда — так происходит из-за инсектицидов, которые используются для защиты пчел от клещей.

Существующие методов выявления нитробензола в основном основаны на длительном лабораторном анализе, поэтому их нельзя использовать для обнаружения токсина "на месте". Исправить это решили ученые УрФУ, которые создали новый синтетический рецептор для замены рецепторов на базе ферментов.

По словам доцента УрФУ Татьяны Сваловой, новый метод выявления нитробензола и прототип электрохимического датчика на его основе — это новое слово в мире анализаторов токсичности продуктов. Разработка уже продемонстрировала свою эффективность — ученые испытали анализатор на коммерческих образцах меда, и выявили в некоторых из них нитробензол в небезопасных концентрациях.