Специалисты Северо-Кавказского федерального университета предложили использовать компьютерное рентгеновское микросканирование для быстрой и надежной проверки качества колбасных изделий. О новом методе проверки колбас на фальсификацию рассказали в пресс-службе СКФУ.
Как пояснили авторы метода, механическая обвалка мяса, на этапе которой оно отделяется от костей, производится при помощи пресса. Метод удобен для производителей, но в мясо попадают фрагменты костей, поэтому использовать такой фарш для изготовления колбас разрешено только с предупреждением на этикетке о возможном содержании костей. Однако в реальности производители не всегда соблюдают это требование, т.к. определить, каким именно способом была обвалена туша, весьма сложно.
"Можно выявлять содержание в продукте ионов кальция, но они могут быть частью сухого молока или растительных компонентов. Мы предлагаем проверять качество колбасы при помощи компьютерного микросканирования, которое позволяет легко идентифицировать костный кальций. Это очень простой, точный и надежный метод", — заявил Андрей Нагдалян, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ.
Ученые уже проверили новый метод, протестировав несколько образцов вареной колбасы разных марок. Во всех изделиях, даже дорогих брендов, были найдены фрагменты костей. Это при том, что производители не указывали в составе продукции мясо механической обвалки.
BioRep: Экстракт чеснока способен защищать от возрастных нарушений памяти
Группа ученых из Университета Миссури опубликовала в специализированном журнале Biomedical Reports (BioRep) итоги нового исследования. Оно показало, что экстракт зрелого чеснока замедляет возрастное снижение когнитивных функций и памяти. Многим известны…
STM: Предложен способ остановить разрушение нервов при диабете
Диабет способствует накоплению в нервных клетках белка p35, активирующего сигнальный путь, который блокирует восстановление поврежденных нервных волокон. Это вывод ученых Кельнского университета, сделанный в результате нового исследования. Своими наблюдениями эксперты…
Новые раскопки в Перре открывают скрытые слои жизни римской эпохи
Археологический сезон 2025 года в Перре, одном из пяти главных городов древнего Коммагенского королевства, завершился значительными новыми открытиями, углубляющими понимание религиозного и социального ландшафта города. Работы, проведенные на недавно открытой…
МО: за ночь над регионами России сбили 33 украинских беспилотника
Силы ПВО за ночь сбили 33 украинских беспилотника над регионами России и Черным морем, сообщили в Минобороны РФ. "В течение прошедшей ночи дежурными средствами ПВО уничтожены и перехвачены 33 украинских…
ВСУ за сутки атаковали Белгородскую область 20 беспилотниками
Вооруженные силы Украины (ВСУ) атаковали населенные пункты Белгородской области с помощью 20 беспилотников за минувшие сутки. Об этом сообщили в Telegram-канале оперштаба региона. "Над Старооскольским округом сбиты и подавлены 8…
МИД Казахстана выразил протест в связи с атакой на инфраструктуру Каспийского трубопроводного консорциума
Министерство иностранных дел Казахстана выразило протест в связи с атакой на инфраструктуру Каспийского трубопроводного консорциума (КТК). Об этом говорится в заявлении официального представителя ведомства Айбека Смадиярова. "Министерство иностранных дел Республики…
Мрачный дух немецкого милитаризма: в Германии перестали скрывать подготовку к войне с Россией
Похоже, что-то уже совсем нехорошее происходит в Европе, и в частности, в Германии, если о подготовк...
Панды используют «палки-чесалки» благодаря странной эволюционной особенности
Большие панды часто используют веточки или бамбуковые стебли для чесания. По словам Бинь Яна из Шэнь...
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".