Ученые: Качество шоколада будут проверять ультразвуком

Ученые из Бельгии сообщают об изобретении инновационного, основанного на ультразвуке, метода проверки качества шоколада при его производстве. Соответствующая информация была опубликована на официальном сайте Левенского католического университета.

"Процесс затвердевания жидкой шоколадной массы сопровождается кристаллизацией, которая может проходить по пяти разнообразным сценариям, формируя, соответственно, пять разных типов кристаллов. Однако необходимыми для надлежащего качества шоколада параметрами обладают кристаллы лишь одного типа, которые, при этом, должны быть строго определенным образом соединены друг с другом. В общем, производство шоколада — непростое занятие", — рассказывают исследователи.

Сотрудникам Левенского католического университета удалось разработать особую технологию сканирования шоколадной массы при помощи поперечных ультразвуковых волн, благодаря чему можно быстро определить кристаллическую структуру шоколада, минуя сложные и длительные лабораторные исследования.

Метод позволяет значительно упростить производство шоколада и, соответственно, несколько удешевить его, говорят бельгийские ученые.