Выбираем мясо для шашлыков и барбекю

Лето – это сезон шашлыков. А значит, самое время для того, чтобы закупать свежее мясо. Однако не торопитесь с покупками. Для начала, вам следует узнать, как правильно выбирать и какую предпочесть мясную продукцию.

Какой вид мяса для шашлыка выбрать?

В прежние годы для приготовления шашлыка использовалась исключительно баранина. При наличии финансовых средств, отдайте предпочтение нежнейшему мясу молодых ягнят (возраст животного до 2 месяцев). Но учтите, что такой продукт хорош лишь для весны. В летние дни вам стоит приобрести мясо подросшего барашка до 1 года.

Если вам нужно мясо по более демократичной цене, покупайте свинину. Главное, чтобы она не была очень жирной. О лучших частях тушки мы поговорим ниже.

Шашлыки из говядины могут быть жестковатыми. Приобретайте такую продукцию только если уверены, что сможете правильно замариновать ее. Маринование должно быть длительным, лучше всего – в газированной минералке.

Определяемся со свежестью продукта

И свинина, и говядина, и любой другой мясной продукт не позволят вам создать вкусный шашлык или барбекю, если не будут свежими. Поэтому запомните:

• Лишняя влага, слизь и кровь на отрубе не допустимы. В прозрачном соке не должно быть ни единого сгустка. Цвет свежее нарубленного мяса – ярко-красный;
• Не покупайте продукцию с неприятным запахом, затхлую. Хороший аромат – обязательное требование;
• О свежести продукта можно судить по упругости и консистенции. Нажмите на кусок, и если отруб несвежий, отметка сохранится долгое время;
• Прозрачный и не липкий жир – признак свежести. Если же жир имеет желтоватый оттенок или он склизкий, мясо испортилось. Причем настолько сильно, что ему не поможешь даже самым основательным маринованием;
• Подсушенная поверхность мяса вполне допустима. Она говорит о том, что отруб не опрыскивали. И это плюс, так как излишне увлаженный кусок может оказаться без соков. Они будут просто вымыты из него, вместе со вкусом.

Лучшие части тушки для шашлыка и барбекю

Теперь самое важное. В зависимости от того, какое мясо вы покупаете, учтите:

Свинина. Для барбекю и шашлыков берите ошеек. Эта часть тушки хороша равномерным распределением жира. Даже если вы не являетесь профессиональным поваром, блюдо будет мягкое и сочное. Испортить такой отрез очень сложно.

Кроме того, мы рекомендуем вам части, расположенные по спинному хребту (отрежьте все сало). А также ребрышки, корейку и вырезку;

Если вы опасаетесь, что пересушите угощение, выбирайте окорок. Но такое мясо нуждается в хорошем маринаде. Не покупайте заднюю часть тушки. Шашлык будет сухим и жестким, как бы вы ни старались;

Баранина. В случае с этим мясом нужна вырезка, корейка или мягкая часть задней ноги. Вариант на любителя – ребра. Но если вы прежде не пробовали барашка, откажитесь от косточек;

Говядина. Чтобы мясо не вышло жёстким, нужна грудинка или филе. Пригодиться может задняя нога. Но исключительно отдельные участки ее толстого и тонкого краев, или внутренние части.

Мариновать мясо следует с учетом его вида. Не отказывайтесь от экспериментов, изменяя привычные рецепты на свой вкус.