Ученые узнали подробности об опасности зеленых салатов

Лежащие на полках супермаркетов листья салата, которые были предварительно очищены, нарезаны и упакованы, представляют собой идеальную среду для размножения опаснейшего микроорганизма — сальмонеллы. Такие выводы ученых из Университета Лестера (Великобритания) были опубликованы в издании Applied and Environmental Microbiology.

Ученые пришли к заключению об опасности расфасованного салата в результате экспериментального исследования, в ходе которого они поместили обыкновенные упаковки с салатом на несколько суток в холодильник, а затем подсчитали количество патогенных бактерий на листьях.

Выяснилось, что сальмонеллы, которых изначально было не более ста, всего лишь за пять дней размножились до ста тысяч.

В итоге, колонии сальмонелл, образующие так называемые биопленки, практически полностью покрывали поверхность листьев салата. Основная опасность этих биопленок — их высокая резистентность к внешнему воздействию, то есть, нельзя, например, просто так смыть бактерии водой.

Исследование, как отмечают его авторы, наглядно демонстрирует колоссальную опасность, провоцируемую таким безобидным, казалось бы, продуктом, как салат. Теперь ученые заняты поиском способов борьбы с размножением бактерий в упакованных салатах.