Некоторые коммерческие виды кофе содержат высокий уровень микотоксинов

Анализ более ста сортов кофе, продаваемых на территории Испании, подтвердил наличие в них микотоксинов, которые являются токсическими метаболитами, вырабатываемыми грибками. Более того, пять из предоставленных образцов содержали охратоксин А, который является единственным уточненным микотоксином, в объеме, превышающим максимально допустимый уровень.

Несмотря на то, что авторы исследования уточняют, что полученные результаты не должны вызывать беспокойство, все же они рекомендуют оценить риск воздействия микотоксинов, содержащихся в кофе, на общественное здоровье. Также ученые предлагают пересмотреть производственные процессы для того, чтобы понизить уровень таких естественных контаминантов в кофе.

Микотоксины относят к семейству соединений, вырабатываемых филаментными грибками, к примеру, Aspergillus или Fusarium, их появление может вести к развитию различных заболеваний и проблем со здоровьем. Исследователи из Университета Валенсии проанализировали наличие микотоксинов в 103 образцах коммерческого кофе, который можно обнаружить в различных супермаркетах Валенсии.

Согласно опубликованным в журнале Food Control данным, результаты исследования подтвердили наличие фумонизинов, афлатоксинов, трихотицинов и некоторых других микотоксинов в концентрациях от 0,1 до 3,57 мг/кг.

Такие вещества могут быть канцерогенными и гепатотоксичными агентами, нарушающими гормональную и иммунную системы. Однако, в настоящее время не является возможным определить, насколько опасен такой уровень микотоксинов для людей.