Учёные из Швейцарии объяснили откуда берутся дырки в сыре

Швейцарским исследователям, наконец, удалось найти объяснение появлению дырок в сырах, изготавливаемых местными  сыроделами, в частности, у таких сортов как  аппенцелль и эмменталь.

Со слов экспертов, ряд проведенных анализов, позволили утверждать, что полости в молочном продукте образуются по причине того, что в молоке, используемом для их изготовления, содержатся частички соломы. Ученые отмечают, что объемы дырок сокращаются или совсем исчезают, если при доении животных используют современное доильное оборудование и емкости, конструкция которых позволяют полностью изолировать содержимое от внешней среды, в отличие от обычных ведер.

Кроме того, исследователи отметили, что число отверстий в изделиях, которые производились в течение последних 15 лет, сократилось именно по той причине, что производители перешли на электронные доильные аппараты и  герметично закрытые ведра.

Отметим, что ранее существовавшую теорию об образовании дырочек в молочном изделии, предложенную У. Кларком, утверждающим, что отверстия в сыре появляются по причине содержания в молоке бактерий, выделяющих диоксид углерода, ученые посчитали ошибочной.

Кларк сообщил о своем открытии еще в 1917 году.