Что скрывают пищевые добавки с буквой Е

Ежедневно мы употребляем в пищу целую кучу пищевых добавок. Приобретая в магазине продукт, мы часто пристально рассматриваем упаковку на присутствие в нем добавок, помеченных буквой Е. Считается, что, если такие вещества и не опасны, то, как минимум, неполезны. Насколько в действительности дело обстоит так, как многие из нас себе представляют.

Производитель добавляет в продукт пищевые добавки, чтобы придать ему определенный цвет, вкус, увеличить срок хранения или защитить от микробов. Каждой добавке соответствует свой номер с префиксом Е.

Красители. Е100-Е199.
Консерванты. Е200-Е299
Антиокислители. Е300-Е399
Стабилизаторы. Эмульгаторы. Загустители. Е400-Е499
Регуляторы уровня PH. Е500-Е599.
Усилители вкуса. Ароматизаторы. Е600-Е699.
Далее идут антибиотики, подсластители, газы, пенообразователи.

Использование пищевых добавок находится под контролем государства. Остановимся на самых пугающих потребителя и интересных пищевых добавках.

Глутамат натрия – пожалуй, самая известная и вызывающая множество вопросов из  пищевых добавок. Обозначается Е621. Данная приправа активизирует определенные вкусовые рецепторы усиливая вкус продукта. Ее можно встретить в чипсах, сухариках, моментальной лапше, а также в некоторых колбасных изделиях. В Японии глутамат натрия известен, как “умами”, также его часто называют “корейской солью”.
Собственного вкуса приправа почти не имеет, но идеально сочетается с мясными и солеными блюдами. Единственное, нужно не забывать про чувство меры.

Уже более ста лет человечество спорит о вреде этого вещества. Однако, на сегодняшний день, ни одно из проведенных исследований не показало, что при употреблении в разумных количествах данная приправа может быть опасна для здоровья.

Существует мнение, что в пожилом возрасте “умами” полезен. Опасность данной добавки заключается в том, что дети, привыкая к насыщенному вкусу продуктов, отказываются от обычной пищи.

Глутамат натрия можно встретить и в натуральных продуктах. В больших количествах он содержится в мясе, грибах, овощах, и в особенности в сельдерее.

Нитрит натрия является именно тем веществом, благодаря которому колбаса и сосиски приобретают свой “мясной” цвет. Без данной добавки вышеуказанные продукты имели бы серый, далеко не привлекательный цвет.

Помимо красящих свойств, нитрит натрия еще выполняет функцию консерванта. Именно по этой причине его принято относить ко второй группе добавок. Его номер Е250. Главной функцией нитрита натрия в продукте является борьба с такой опасной бактерией, которая вызывает ботулизм.

Однако, вещество не так безопасно. Для человека оно токсично, хотя в медицине нитрат натрия используется в лечебных целях в малых дозах. Есть еще свидетельства, говорящие в пользу того, что это вещество способствует развитию онкологических заболеваний.

Диоксид кремния больше известен среди производителей, чем среди покупателей. Это вещество позволяет избежать спекания продукта в процессе высокой термической обработки, поэтому его часто используют в технологии изготовления сухариков и недорогого растворимого кофе. Помимо этого, эта добавка не редкость в майонезах и недорогих видах вареных колбасных изделий, допускающих хранение при комнатной температуре. Диоксид кремния имеет номер Е551.

Особенностью диоксида кремния является то, что по сути это обычный песок. Он безвреден для человека. Кроме того, на основе вещества изготавливают весьма эффективный абсорбирующий препарат, очищающий организм при отравлениях.

Алюминий, как пищевая добавка, встречается под обозначением Е173. Во многих странах эта добавка запрещена по причине ее возможности накапливаться в организме, приводя к появлению ряда заболеваний опорно-двигательного аппарата. Хотя, как правило, алюминий выводится из организма почками.

Алюминий используют в кондитерском деле и конфетной промышленности. Он придает продуктам металлический оттенок.
Нужно отметить, что в качестве красителей иногда используются серебро и золото. Их номера Е174 и Е175, однако из-за высокой стоимости, встретить их не так просто.

Боракс представляет собой консервант, в основе которого бор и натрий. В США это вещество было запрещено к применению в пищевой промышленности, поскольку его компоненты негативно влияют на мужчин и даже могут навредить ребенку в утробе матери.

Главный продукт, при изготовлении которого используется боракс, или Е285, это икра.

Диоксид серы использовали еще в Древнем Риме. Его добавляли в вино. На сегодняшний день этот консервант, под номером Е220, добавляют в мороженное, джемы, алкогольные напитки, а также им производят обработку фруктов, мяса.

Диоксид серы может оказывать токсическое действие на организм человека при превышении дозы. Он способен вызывать эпигастральные боли, головную боль, аллергию и разрушать витамин B1.

Несколько пищевых добавок имеют весьма неприятное происхождение. Например, Кармин – краситель красного цвета, обозначаемый, как Е120, изготавливают из сушеных насекомых. Эта добавка стоит довольно дорого. Кармин используют в процессе изготовления продуктов из мяса, рыбы, сладостях и газированных напитках.

Шеллак до середины 20 века использовался в производстве грампластинок. В настоящее время вещество применяют в маникюрном деле.
По сути шеллак - это смола, выделяемая самками красного жука из Юго-Восточной Азии. Также вещество довольно популярно в пищевой промышленности, где он указан, как Е904. Шеллак используют для глазировки. Вещество наносят на фрукты, овощи, сладости, конфеты, благодаря чему они дольше сохраняют цвет.

Все вещества, получаемые из насекомых, проходят тщательную обработку. Кроме того, благодаря их природному происхождению, они абсолютно безопасны.

L-цистеин – аминокислота, применяемая в пекарском деле. Это вещество добавляет тесту тягучести и мягкости. В списке пищевых добавок L-цистеин идет, как Е920.

Однако не каждому захочется узнать способ получения данной добавки. Ее получают путем переработки человеческих волос, реже из перьев птиц. В США требуют запретить добавку, сравнивая ее употребление с каннибализмом, а вот для арабов и евреев существует синтетический L-цистеин, который по цене стоит гораздо больше обычного.

Скатол вещество, получаемое из фекалий и имеющее соответствующий запах. Однако    любопытен тот факт, что в растворенном виде он приобретает приятные ароматы, такие как молочный, цветочный и даже ягодный.

Благодаря этому свойству скатол нашел широкое применение в производстве парфюмерии, табачных изделий и мороженого.