История суши от Японии до наших дней

История суши от Японии до наших дней

Сегодня мы можем отведать традиционные блюда японской кухни в любом городе и стране. Суши и роллы настолько стали популярны, что попробовать их можно не только в ресторане или кафе, но и купить в супермаркетах или приготовить самостоятельно дома.

Но не все знают, как на самом деле появилось это блюдо. Как часто бывает с древней кухней, появление рецепта обязано способу хранения скоропортящихся продуктов.

Как появились суши

Зарождение японского блюда начинает свою историю в IV до н.э. И к удивлению, это была не Япония, а Китай. Рыбаки, уходившие ловить рыбу на несколько месяцев, столкнулись с проблемой - как сохранить свой улов?

Вскоре они придумали отличный способ. Моряки очищали и потрошили рыбу, нарезали тушку на куски и закладывали это в емкости вместе с рисом и солью. Крупа богата фитиновой кислотой, ускоряющей ход брожения. Ферментация, происходившая в бочках, позволяла кушать рыбу уже через пару-тройку дней. К тому же, в таком виде рыба хранилась пару лет. Этот секрет хранения свежей рыбы дошел до Японии.

С ростом рисовых полей, японские повара стали делать из крупы рисовый уксус. Этот соус придавал особый вкус рисовой каше. К рису стали подавать сырую рыбу и морепродукты. Изначально рис прессовали в специальных формах из дерева.

В XIX веке в городке Эдо (так раньше именовался Токио), местный японский повар Ёхэй Ханая решил подавать рис с только что выловленной рыбой. Это значительно ускоряло процесс приготовления. Мастер слепил рисовый комок, добавил васаби и накрыл тонким филе свежей рыбки (кстати, васаби или японский хрен, издавна известен японцам, как лучший антисептик). Для того, чтобы конструкция не развалилась, он перевязал ее ленточной из водоросли нори. Так появились нигири-суши. Блюдо стало фаст-фудом, ведь хранилось оно недолго. Вскоре суши стали подавать в уличных кафе, а в магазинах можно было купить специальный сорт риса для готовки дома. Позднее в суши стали добавлять овощи и другие ингредиенты.

Благодаря повару из Японии, суши и роллы стали известны и популярны во всем мире.

Интересные факты о суши:

1. В голодные послевоенные времена, размер одной порции был жестко ограничен. Повар в каждом городе должен был сделать определенное количество нигири-суши из одного стакана не сваренного риса.
2. В зависимости от сезона японцы заказывают роллы из определенной рыбы. Это связано с тем, что вкус каждой рыбки становится максимально лучшим в конкретный месяц.
3. Суши-мастера учатся приготовлению блюда на поварских курсах до трех лет. Это целое искусство, которое невозможно изучить в домашних условиях.
4. Столовые приборы в виде палок пришли в Японию из Китая. Они изготавливались из бамбука, и кушали ими только императоры. Для них на палочках делали красивую роспись и украшали дорогими камнями. Кстати, японские повара готовят палочками, сделанными из металла.
5. Японский иероглиф читается, как "суси". Блюдо стали называть суши из-за английской транскрипции.

Суши в наши дни

Сейчас в России мы можем отведать суши и роллы с абсолютно разной начинкой. Разновидностей этого блюда так много, что попробовать их все просто не реально. Но одно остается неизменным. Для приготовления суши используются только свежие продукты, а к столу дополнительно подают васаби, соевый соус, маринованный имбирь и палочки. Если вы живете в Солнечногорске и хотите отведать именно традиционные блюда японской кухни, мы рекомендуем вам посетить ресторан "Казуки". Здесь соблюдены все японские традиции и нормы приготовления еды - правильно сваренный рис, свежие продукты и гармонично подобранные ингредиенты. Вы получите истинное гастрономическое наслаждение.