Производство и польза йогурта «Данон»

Йогурт от «Данон» – натуральный продукт, один из важнейших элементов здорового питания. Недавно ученые выяснили, что он также положительно воздействует на метаболизм и снижает риск возникновения диабета второго типа.

Внешняя красота и хорошее самочувствие во многом зависят от нашего рациона питания. Доказано, что кисломолочные продукты позитивно влияют на наш организм. В Европе и России одним из трендов правильного питания уже давно стал йогурт.

Производство йогурта

На заводах «Данон» кисломолочный продукт проходит целый ряд этапов под неусыпным контролем специалистов.

Самый первый из них — отбор сырья. Именно от него во многом зависит качество и польза готового продукта. Фермерское молоко проходит тщательную проверку по многим параметрам: если хоть один из них не соответствует высоким требованиям компании, его просто не допускают на производство.

На следующем этапе отборное молоко пропускают через сепаратор, где оно разделяется на обезжиренную часть и сливки. Этот процесс позволяет получить необходимую жирность, смешивая составляющие в нужных пропорциях.

После переходят к этапу пастеризации, во время которого молоко нагревают до 75-95°. При ультрапастеризации процесс несколько иной: молоко очень быстро нагревают до высокой температуры, а потом так же резко охлаждают до 4-5°. Эти манипуляции уничтожают споры бактерий, при этом не влияя на полезные природные свойства продукта.

После этого этапа начинается процесс гомогенизации, необходимый для того, чтобы йогурт имел однородную структуру. Под давлением в несколько сотен атмосфер продукт пропускают через массу крохотных отверстий. Благодаря этому удается получить приятную кремовую субстанцию.

Полученный состав ферментируют, добавляя в него полезные бактерии —болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Именно они превращают лактозу в молочную кислоту, придающую йогурту особенный кисловатый вкус. Кроме того, под действием бактерий меняется консистенция смеси, она становится более густой.

Следующий этап можно отнести к опциональным. В готовый продукт добавляют различные топпинги и начинки. Это могут быть фрукты, ягоды или конфитюр из них. Йогурт охлаждают и фасуют. После этого из разных партий берутся контрольные образцы, которым предстоит заключительное испытание — финальная проверка в лаборатории. Только после того, как эксперты «Данон» лично убедятся в безупречном качестве продукции, она отправляются на полки магазинов.

Как вы убедились, путь йогурта к нашему столу долог и непрост, но именно он позволяет получить по-настоящему качественный и полезный кисломолочный продукт.

Польза йогурта

Позитивное влияние йогурта на организм сложно переоценить. В первую очередь оно связано с пищевой ценностью этого кисломолочного продукта:

• l высоким содержанием белка, кальция, фосфора, калия и других минералов, а также витаминов группы В;
• l пониженным уровнем лактозы.

Ученые уже много лет изучают феномен кисломолочных продуктов. Недавно им удалось узнать, что регулярное потребление йогурта помогает поддерживать оптимальный вес и является важным элементом здорового питания. Ежедневное употребление йогурта способно уменьшить риск появления диабета второго типа почти на 20 %*.

Употребление йогурта является отличной профилактикой различных сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с метаболизмом*. Интересно, что при этом жирность йогурта не имеет значения, кроме того, его ферменты помогают организму усваивать лактозу в процессе пищеварения. В процессе закваски молочный углевод частично расщепляется, поэтому йогурт можно есть даже тем, кто страдает от плохого усваивания лактозы и не пьет молоко. Качественные йогурты и другие кисломолочные продукты предлагает компания «Данон».

*American Heart Association Meeting Report Abstract P169

Wise J. BMJ 2014;349:g7081

Qin, L.Q. et al., Asia Pac J Clin Nutr 2015, Vol 24(1), pg. 90-100.

Bonjour J.-P. et al., 2015, J Nutr Health Aging, Vol 19, Ep 5