Кофе без кофе: в США появился напиток из семян арбуза и шелухи подсолнечника

Базирующийся в США стартап Atomo создает аналог кофе из переработанных ингредиентов — в частности, из семян арбуза и шелухи семян подсолнечника. Есть ли будущее у такого напитка — корреспондентам информационно-обозревательного журнала "Слово и Дело" рассказали бариста.

Кофейная индустрия, которую эксперты оценивают сегодня в 100 млрд долларов, страдает из-за климатических изменений — растения, из которых получают зерна кофе, культивируются в прохладных зонах с четкими дождливым и сухим сезонами. Проблема в том, что из-за глобального потепления таких зон становится все меньше. Как подсчитали специалисты Британского Королевского ботанического сада Кью, пройдет примерно 70 лет, и площадь произрастания арабики уменьшится на 50 процентов. Это вынуждает производителей искать альтернативы привычному сырью для изготовления кофе.

По такому пути пошел американский стартап Food tech Atomo Coffee Inc, специалисты которого создают напиток, напоминающий по вкусу кофе, из переработанного сырья с добавлением кофеина. Но сможет ли такой напиток завоевать популярность?

Ольга Мелик-Каракозова, четырехкратная чемпионка РФ по приготовлению кофе, считает, что перспектив у напитка от Atomo нет. "В СССР все пили цикорий, но сегодня в заменителях кофе нет никакого смысла. Кофе — это кофе, а напиток из семян арбуза и шелухи подсолнечника — это совсем другое", — сказала Мелик-Каракозова.

Бариста Сергей Вдовиченко, совладелец столичной кофейни VM Cafe, добавил, что если у нового напитка и появится популярность, то ненадолго. "Если прорекламируются как следует, то популярность будет. Но надолго ли? Вряд ли люди откажутся от привычного кофейного напитка", — заявил Вдовиченко.