Заваривание чая может удалить свинец и другие тяжелые металлы из воды

Фото из открытых источников

Новое исследование показало, что заваривание чая может помочь удалить токсичные тяжелые металлы, включая свинец, из питьевой воды.

Хорошая чашка чая уже давно ассоциируется с многочисленными небольшими преимуществами для здоровья, однако предыдущие исследования, как правило, были сосредоточены на воздействии химических веществ в чайных листьях, которые выделяются во время заваривания.

Теперь новое исследование показало, что процесс заваривания удаляет заряженные атомы (называемые ионами) из тяжелых металлов в воде, по-видимому, химически связываясь с ними. Это, в свою очередь, заставляет тяжелые металлы прилипать к чайным листьям, вытягивая их из воды. Исследование было опубликовано в журнале ACS Food and Science Technology.

«Мы не предлагаем всем начать использовать чайные листья в качестве фильтра для воды», — сказал соавтор исследования профессор Винаяк Дравид из Северо-Западного университета. «Наша цель состояла в том, чтобы измерить способность чая адсорбировать тяжелые металлы. Количественно оценивая этот эффект, наша работа подчеркивает непризнанный потенциал потребления чая в пассивном содействии снижению воздействия тяжелых металлов на население во всем мире».

Более 5 миллиардов чашек чая выпивается каждый день, что делает его вторым после воды самым потребляемым напитком на планете. Ученые давно изучают влияние зеленого и черного чая на здоровье, и этот напиток связывают с более низким риском рака, инсульта и смерти из-за сердечно-сосудистых заболеваний.

Но почему именно чашка английского завтрака дает эти преимущества, неясно. Прошлые исследования связывали эти преимущества с химическими веществами, выделяемыми растениями, но исследователи, стоящие за новым исследованием, подозревали, что это может быть как-то связано с самим процессом пивоварения. (Тяжелые металлы связаны с повышенным риском инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний).

Для проверки своей гипотезы ученые приобрели несколько сортов чая, в том числе черный чай, зеленый чай, ромашковый чай, улун, белый пионовый чай и ройбуш. (Ромашку и ройбуш заваривают и пьют как чай, но они происходят из другого семейства растений, чем традиционные чаи.)

Заваривая чай так же, как это делают обычные любители, исследователи проверили способность чая нейтрализовать ионы тяжелых металлов в воде различной концентрации, сравнивая их со смесями на водной основе без чая.

Результаты показали, что обычная чашка чая — одна кружка воды и один пакетик чая, заваренный в течение трех-пяти минут — может удалить примерно 15% свинца из воды с концентрацией свинца до 10 частей на миллион. Хотя безопасного уровня содержания свинца в питьевой воде не существует, Агентство по охране окружающей среды устанавливает допустимый предел в 15 частей на миллиард. Заваривание также снижает содержание ионов других металлов, включая хром и кадмий.

Также появились и другие тенденции. Тип чайного пакетика имел большое значение: хлопковые и нейлоновые пакетики едва ли впитывали какие-либо загрязняющие вещества, а целлюлозные пакетики удаляли большую часть. Кроме того, тип чая и степень его помола также сыграли свою роль: наилучшими показателями оказались мелко помолотые листья черного чая. Они, наряду с зеленым и белым чаем, снизили концентрацию ионов свинца в большей степени, чем улун, ройбуш и ромашковый чай.

Но самым важным фактором было время заваривания. Возможно, как и ожидалось, чаи, которые заваривались дольше всего, удаляли больше всего загрязняющих веществ.

«Любой чай, который заваривается дольше или имеет большую площадь поверхности, эффективно очистит больше тяжелых металлов», — сказал соавтор исследования Бенджамин Шиндель из Северо-Западного университета. «Некоторые люди заваривают чай за считанные секунды, и они не получат большого очищения. Но заваривание чая в течение более длительного времени или даже в течение ночи — как холодный чай — очистит большую часть металла или, может быть, даже почти весь металл из воды».

Однако, несмотря на обещания своих результатов, исследователи говорят, что они идут с оговорками. Во-первых, в регионах мира с хорошими водными системами маловероятно, что концентрации металлов достигнут достаточно высоких уровней, чтобы чай мог принести какую-либо огромную пользу. И, во-вторых, если возникнет кризис загрязнения воды, чай сам по себе не решит проблему.

Но это не значит, что пить больше чая нехорошо.

«Если бы люди выпивали дополнительную чашку чая в день, со временем мы, возможно, увидели бы снижение заболеваний, тесно связанных с воздействием тяжелых металлов», — говорит Шиндель. «Или это могло бы помочь объяснить, почему у групп населения, которые пьют больше чая, могут быть более низкие показатели заболеваемости сердечными заболеваниями и инсультами, чем у групп населения, которые потребляют меньше чая».

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний