Математики и химики из Соединенных Штатов Америки вывели рецепт приготовления идеального эспрессо, изучив детали взаимодействия кипятка и кофе. Подробности о научной работе появились на страницах научного издания Matter.
Приготовление эспрессо подразумевает пропускание кипятка через фильтр с молотым кофе. Цвет, аромат и вкус эспрессо сильно зависят от объема кофе в фильтре, а также от таких факторов, как давление, температура и объем воды. Любители эспрессо считают, что даже незначительные изменения в этих факторах могут серьезно изменить вкус готового напитка.
Кристофер Хендон, химик из Орегонского университета, говорит, что главный вывод, к которому пришли ученые — для приготовления стабильно качественного эспрессо нужно меньше кофейных зерен. "Если взять пятнадцать граммов кофе, а не двадцать, и грубо измельчить зерна, то вы получите напиток, который быстро заваривается и обладает отличными вкусовыми качествами. Для приготовления кофе нужно будет заваривать зерна на двадцать пять секунд, а от семи до пятнадцати секунд", — отмечает Хендон.
Для того, чтобы сделать такие выводы, ученые разработали компьютерную модель кофейной машины, в которой осуществляется приготовление эспрессо. Модель учитывала факторы, которые может контролировать оператор машины, а также физические и химические процессы, которые протекают в процессе приготовления. Самое главное открытие — причиной нестабильности кофе является слишком тонкий помол. Более грубый помол способствует более равномерному взаимодействию кофе и кипятка.
Премьер-министр Великобритании Риши Сунак не оправдал надежд населения и побил все прежние рекорды н...
Небольшая группа ученых-планетологов из Калифорнийского технологического института, Университета Лаз...
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов
planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления
информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",
находящихся на территории Российской Федерации)".