Ученые из США создали математическую модель идеального стейка

Американские исследователи разработали математическую модель, описывающую приготовление стейка. Модель позволяет, например, оценить степень ужарки мяса (это довольно сложно, так как при нагревании мясо уменьшается в объеме нелинейно).

В основе новой математической модели лежат нелинейные уравнения, созданные учеными Джоном Ренером и Полом Джоном Флори в середине двадцатого века. Речь идет об уравнениях для описания свойств смесей жидкостей с полимерами.

"Если посмотреть на мясо с химической точки зрения, то окажется, что это сложный микс из органических веществ и воды. Часть органики в мясе — это полимеры, поэтому уравнения Флори — Ренера в целом подходят для создания математической модели ужарки стейка, однако нам пришлось в некоторой степени адаптировать их", — говорит Хала Шахаде из Университета Джеймса Мэдисона.

Мясо является неоднородным веществом, у полимеров которого, к тому же, наблюдаются анизотропные свойства, поэтому такие вещи, как уменьшение мяса в объеме при нагревании, очень сложно посчитать. Но ученые, тем не менее, справились с этой комплексной задачей. Практическое применение разработанной физиками модели пока что сложно представить, но, возможно, достижение ученых позволит человечеству приблизиться к созданию "идеального" стейка.