Среда 19 июня 2019 года
Мы
в соцсетях

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Бизнес и АПК» Иван Никулин: модный бутерброд или секреты прибыльной бургерной


Иван Никулин: модный бутерброд или секреты прибыльной бургерной

Понедельник, 31 Декабря 2018 08:30
Иван Никулин: модный бутерброд или секреты прибыльной бургерной Фото из открытых источников

Кто из нас хоть раз в жизни не делал бутерброд? Для кого-то бутерброд – обычный ломтик хлеба с колбасой или сыром, для другого – настоящий кулинарный шедевр, приготовляемый с фантазией и любовью. Но если мы говорим о бутерброде, сэндвиче или гамбургере как о продукте фастфуда, то он должен обладать целым рядом качеств, выгодно отличающих его и от «кустарных» изделий, и от продукции конкурентов. Иначе ему просто не удастся сохранять свое место на рынке и быть в тренде долгие годы.

 

Какими же качествами должен обладать «идеальный бутерброд»? Попробуем рассказать более подробно. 

 

• Во-первых, он должен иметь непревзойденный вкус. Любой гамбургер или сэндвич должен быть таким, что съев его, неизбежно захочется повторить. Но добиться эффекта непревзойденного вкуса не так уж и просто. Для этого требуются бессонные ночи и целые дни, которые специалисты проводят на кухне, изучение самых разных рецептур, поиски собственных вариантов и разработка шедевра, который действительно займет топовые места на рынке фастфуда. 

 

• Во-вторых, это качественные продукты. В наше время найти продукты прекрасного качества не столь просто, но можно. Потребуется приложить немало усилий для поиска поставщика. Продукты должны быть свежими и вкусными, не менее важное значение имеет и соответствие критериям безопасности. То есть, необходимо наличие всех сертификатов, привоз продуктов с выдержкой заданных температурных режимов, которые должен указывать производитель продуктов.

 

Наладить транспортировку продуктов от складов производителя до ресторана или кафе в заданном температурном режиме не столь просто. Те производители, кто действительно способен гарантировать 100% соблюдение правил и требований хранения и транспортировки, ставят очень высокие цены на свои продукты. Это неизбежно влияет на себестоимость готовой продукции и на цену его при выходе на рынок. Соответственно, такой продукт будет востребован лишь обеспеченными людьми и будет иметь низкую конкурентоспособность на рынке аналогичной продукции. 

 

Сеть «Макбургерс», тем не менее, смогла найти уникальных поставщиков, цены у которых приемлемы. Мы проверили качество продуктов и лично убедились в том, что они соответствуют тем требованиям, которые мы предъявляем к своим продуктам питания. Само собой, что контроль поставок и стоимости продуктов представляет для нас особую важность и является неотъемлемой частью общего производственного контроля на наших предприятиях.

 

Когда продукты уже доставлены и загружены в холодильник, мы приступаем к приготовлению нашего «модного бутерброда». Самое важное – не только вкус, но и маржинальность продукта. Ведь далеко не каждый человек готов заплатить за простой бургер 300 рублей. Значит – не только вкусовые качества, но и доступная цена влияют на спрос на нашу продукцию.

 

В сети «Макбургерс» (https://mcburgers.biz) есть линейка бургеров разных вкусовых композиций и размеров. Каждый клиент может выбрать для себя свой идеальный фаст-фуд шедевр! Много времени уходит, разумеется, и на разработку и создание рецепта. При этом технологические процессы должны быть простыми, не отбирающими много времени на приготовление самого продукта. Самое интересное, что часть хлопот берут на себя наши поставщики, которые поставляют уникальные продукты, а мы уже доготавливаем их в своем ресторане. 

 

Остальные нюансы мы учитываем на экспериментальной кухне, стремясь добиться эффекта уменьшения времени приготовления блюд. Мы стремимся, чтобы многие продукты были взаимозаменяемы, имели разные сочетания ингредиентов, что позволяет добиться эффекта разного вкуса при использовании одних и тех же продуктов. Приготовление из-под ножа, а также взаимозаменяемость, позволяют уменьшать количество списываемой продукции вышедшей из сроков годности.

 

Наконец, запуская новую позицию меню в продажу, мы обязательно учитываем те линейки, которые уже существуют, и те технологические процессы, которые происходят на кухне. Ведь иногда достаточно запустить необдуманный бургер и это застопорит работу кухни, так как сотрудники не обучены работе с этим продуктом и потребуется время, чтобы их научить. В итоге гости будут долго ждать и проявлять недовольство. 

 

Подводя итоги сказанному, стоит отметить и то, что необходимо учитывать регион продаж и специфику местной кухни. Только в этом случае можно создать действительно непревзойденный «модный бутерброд», который будет обладать популярностью у гостей, высокой конкурентоспособностью и приносить прибыль компании и позитивные эмоции нашим клиентам. 

 

Иван Никулин, директор по развитию сети «Макбургерс»

Яндекс.Дзен

Интернет и СМИ
Главное за сутки
Медведев предложил адресно увеличивать пособие на детей Медведев предложил адресно увеличивать пособие на детей Премьер-министр России Дмитрий Медведев предложил повысить пособие по уходу за ребенком до прожиточного уровня для семей, чей доход ниже определенного уровня. «Речь идет об историческом пособии этом, очень маленьком, в…
В Госдуме дали оценку рейтингу 20 самых дорогих землевладений в РФ В Госдуме дали оценку рейтингу 20 самых дорогих землевладений в РФ Эксперты издания Forbes представили рейтинг двадцати крупнейших землевладельцев Российской Федерации. Общая площадь территорий, которые контролируются ими, составляет почти восемь миллионов гектаров. Ориентировочная стоимость этой земли — четыреста семьдесят с лишним…
Опубликовано видео перехвата бомбардировщика ВВС США российским Су-27 Опубликовано видео перехвата бомбардировщика ВВС США российским Су-27 Минобороны России опубликовало видеозапись, на которой российский истребитель Су-27 осуществляет перехват стратегического бомбардировщика ВВС США B-52H (смотрите видео ниже). «Нарушений государственной границы РФ зафиксировано не было», — сообщили в министерстве…
Новости партнеров
Читайте также
В Киеве предложили новый способ закупки российского газа В Киеве предложили новый способ закупки российского газа Представитель президента Украины Владимира Зеленского в кабинете министров Андрей Герус предложил лидерам «Оппозиционной платформы — За жизнь» Юрию Бойко и Виктору Медведчука создать частную кампанию, чтобы заключить договор с «Газпромом»…
Причиной остановки бульдозеров «ДСТ-Урал» в Крыму может быть дистанционная блокировка системы немецкого производителя Причиной остановки бульдозеров «ДСТ-Урал» в Крыму может быть дистанционная блокировка системы немецкого производителя Завод «ДСТ-Урал» по контракту, заключенным с Министерством обороны, в ноябре прошлого года поставил в воинские части страны свыше 80 единиц бульдозеров и буровых агрегатов завода. Отечественные бульдозеры «ДСТ-Урал» работают в…
DOMIRE - любая недвижимость за рубежом на ваш вкус DOMIRE - любая недвижимость за рубежом на ваш вкус Не секрет, что недвижимое имущество в других странах привлекает все большее внимание со стороны наших соотечественников. Но, учитывая специфику страны и населения, озадачиться целенаправленным поиском, не хватает времени, знаний рынка,…
Тема дня
В Европе тренд на еще более непримиримую борьбу с "дезинформацией" В Европе тренд на еще более непримиримую борьбу с "дезинформацией"

Многие вновь избранные депутаты Европарламента первым делом обязались в предстоящие пять лет сделать...

Фото
Доломитовые Альпы в Италии Доломитовые Альпы в Италии

Доломитовые Альпы (итал. Dolomiti) – горный массив в составе системы Южных Известняковых Альп, распо...

Опрос

Отношения между какими странами сейчас наиболее напряженные?

 

Анекдот дня

Нынешние выпускные 9-х классов напыщенные и пафосные, словно церемония Оскар: концерт, приглашённые певцы, видео и т. д. Когда я закончил 9-й класс, мне просто отдали аттестат и попросили не идти в 10-й.

Еще »

 

Infox
24СМИ
Астрологи назвали 4 самых беспощадных знака Зодиака
Кладоискатели из Британии нашли клад древних монет стоимостью 150 тысяч фунтов
Названы самые опасные для российских туристов страны
Ученые рассказали, как секс влияет на качество сна
Над столицей Колумбии сфотографировали скоростной НЛО
Ученые назвали лучшие упражнения для развития выносливости
Последние комментарии
 

Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Информационно-аналитический портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При использовании, полном или частичном цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.