Мясные тефтели «на вкус и цвет»

Тефтели по составу схожи с котлетами, только в них входит больше хлеба, яиц, лука, добавляется фасоль, гречка, капуста, рис. Подходит блюдо для детей и взрослых, а вкус блюда определяет не фарш, а соус или подлива.

Существует множество вариантов приготовления этого блюда, один из наиболее распространенных рецептов представляем Вашему вниманию. Готовить нужно с душой, тогда тефтели и другие лакомства будут непревзойденными.

Мясные тефтели «на вкус и цвет»

Для фарша подойдет любое мясо, но лучше всего сочетать несколько его разновидностей, чтобы «удержать» котлету в подготовленную массу вводятся яйца, рис, перетертый картофель. Желательно фарш отбить перед готовкой, главное, это делать аккуратно, дабы тефтели не разлетелись по кускам.

Необходимые ингредиенты:

• свинина – 0.2 кг;
• телятина – 0.2 кг;
• рис – 0.2 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 0.2 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• кетчуп «Торчин» - 0.2 кг;
• растительное масло – 0.03 л;
• соль – 0.05 кг;
• перец черный молотый – 0.005 кг;
• кориандр молотый – 0.002 кг.

Подготовка к приготовлению

Мясные тефтели готовятся практически также как и голубцы, но со своими уникальными особенностями. Для начала приготовления заготовки нужно взять свиное мясо и телятину, тщательно промыть и положить в чистую воду, спустя 15 минут воду нужно сменить.

Вода станет розовой, а это значит, что вышла часть крови, через следующие 15 минут вымочки мяса вода просто помутнеет, это будет означать, что мясо готово для приготовления тефтелей. Теперь его нужно измельчить на небольшие кусочки, размером для мясорубки.

Лук чистим от шелухи и разрезаем на 4 - 8 частей. Промываем морковь, чистим и трем на мелкой терке. Лук на 5-7 минут заливаем водой в подготовленной емкости. Это необходимо для того, чтобы убрать резкий привкус продукта в готовом блюде.

Далее необходимо сделать фарш. В мясорубке перемалываем мясо, добавляем лук и морковь. Это даст более нежный равномерный и насыщенный вкус. После тщательного замеса фарш убираем в холодильник на 30 минут.

В это время берем рис, промываем его в течение 5 минут под тонкой струей воды, это нужно делать до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а значит крупа не разварится во время готовки. Далее отправляем рис на водяную баню,  варим 7-10 минут.

Благодаря такому способу варки, рис приобретет свойство внутренней пустоты, что очень хорошо отразиться на вкусе приготовленного блюда. Как только рис станет мягким, его нужно тщательно промыть под проточной холодной водой до полного остывания. Далее смешиваем его с фаршем, добавляем 1 яйцо, соль, перец, молотый кориандр.

Следующий этап приготовления

Ставим на плиту сковородку и разогреваем растительное масло, тем временем подготавливаем небольшие круглые тефтели диаметром 3-4 сантиметра, размер и формы тефтелей не важен, можно полностью проявить свою фантазию.

Выкладываем тефтели на сковородку, обжариваем с двух сторон. После того, как мясные тефтели подрумянились, добавляем немного воды и кетчуп «Торчин». Накрываем крышкой и тушим 10 минут.

После пройденного времени открываем крышку и продолжаем тушить еще около 2 минут. Это действием нам позволит запустить томатную подливу. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Подача

Подаются мясные тефтели с различными гарнирами, соус используется тот, в котором тушились тефтели. Также можно приправить блюдо густой сметаной, жирностью не менее 20%.

Кто пожелает, можно дополнительно приготовить чесночный соус, извлечь из нескольких зубчиков чеснока масло, обжарить несколько шампиньонов, добавить измельченный лук и все ингредиенты довести на медленном огне до готовности.

Для загустения подливы нужно добавить в соус ложку муки, затем посолить, влить немного воды и протушить блюдо несколько минут до сметанообразной консистенции. Соус готов для подачи к тефтелям с мясом.

Приятного аппетита!!!

Источник: torchyn.ua