Прием пищи несомненно является мультисенсорным опытом: мы не просто поглощаем продукты, мы их видим, ощущаем запах и вкус, а также слышим самих себя при пережевывании пищи. Однако, восприятие компонентов, не связанных с пищей, во время ее приема также может нарушать восприятие вкуса еды. К примеру, десерты кажутся слаще, если их подают на белой тарелке по сравнению с черной, а громкий шум понижает аффективную оценку пищи.
Нарушение шумом аффективной оценки еды, в частности, связано с плохой репутацией пищи на авиарейсах. Как правило, еду в самолетах мы поглощаем под звуки двигателей, что не является привычной для нас обстановой. В недавно опубликованной в журнале Journal of Experimental Psychology статье Human Perception and Performance, ученые изучили влияние экстремальных шумов во время полета на пять основных вкусов.
Участники исследования оценивали сладкий, соленый, кислый, горький и умами (белковый вкус) растворы по шкале от "неопределимый" до "сильный". Каждый основной вкус проверяли при помощи трех уровней концентрации. Растворы оценивали в двух сеансах: с симулированным шумом двигателей самолета и при обычном комнатном шуме. Шум включали за пол-часа до начала тестирования, когда участники отдыхали, и он продолжался и во время эксперимента.
Состояние шума не играло роль относительно интенсивности оценки соленого, горького и кислого вкусов, однако, интенсивность была подавлена относительно сладких растворов всех концентраций и усилена относительно белковых растворов при высокой концентрации при шуме аэродвигателей.
Резонёрствующих русофобов на Западе становится тем больше, чем яснее просматривается крах киевского ...
В ФИЦ Биотехнологии РАН 18 марта состоялись ежегодные XXI Шорыгинские чтения. Мероприятие было орган...
О пользе русских народных сказок: учтя ошибку деда и бабы, хлеб стали выпекать кирпичиками.
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов
planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления
информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",
находящихся на территории Российской Федерации)".