Самарский вуз разработал технологию производства аналога сыра "дорблю"

Ученые Самарского технического госуниверситета /СамГТУ/ разработали технологию производства отечественного голубого сыра с плесенью - аналога "дорблю". Об этом сегодня сообщило агентство ТАСС со ссылкой на пресс-службу вуза.

"Технология разработана в рамках работ по импортозамещению, а также в учебных целях для подготовки будущих специалистов-сыроваров", - отметили в пресс-службе.

Вуз приобрел спецоборудование стоимостью 400 тыс рублей, вся техника полностью отечественная, как и компоненты сыра. За день установка может произвести до 10 кг сырной массы, однако полностью процесс выращивания сыра после присадки плесени занимает несколько месяцев. К производству приступили в апреле. Первая партия изготовленного здесь сыра - всего 5 кг. Расходы на сырье составляют порядка 300 рублей на 1 кг готового продукта.

"Мы используем стандартные молокосвертывающие ферменты, закваски. Единственная особенность касается плесени - ее мы разводили сами", - сказал сегодня журналистам декан факультета пищевых производств СамГТУ Владимир Бахарев.

По его словам, при изготовлении используется только натуральное сырье отечественного производства без каких- либо добавок, консервантов, красителей. Вкус самарского сыра, по словам сотрудников вуза, ничем не отличается от классического вкуса немецкого "дорблю".

"Мы в университете, разумеется, не можем создать большое промышленное производство. Было бы интересно найти деловых партнеров, которые были бы готовы внедрять нашу технологию, чтобы этот сыр появился в российских магазинах", - отметил Бахарев.

Рецептура дорблю была создана в начале прошлого века в Германии и хранится производителем в секрете.