Молекулярные биологи из Дании и Соединенных Штатов Америки разработали генетически модифицированные дрожжи, способные полностью заменить хмель при изготовлении пива. Материал, посвященный новому сорту дрожжей, появился в издании Nature Communications.
"Разрабатывая эти дрожжи, мы сконцентрировались на том, чтобы сделать их универсальным источником всех необходимых пиву "хмельных" молекул. Наши дрожжи, как следует отметить, получились очень стабильными по вкусовым качествам — то есть в этом плане они опережают концентраты хмеля, из которых делают пиво на крупных производствах", — рассказывает один из ведущих авторов проекта, сотрудник Калифорнийского университета в Беркли Джей Кислинг.
Пиво, несмотря на большую вариативность компонентов, используемых при его варке, является продуктом, который готовится примерно по одной и той же схеме. Солод злаковых культур превращается в сусло, в которое добавляется хмель, а затем все это начинает бродить.
"Мы подумали, что могли бы создать такие дрожжи, которые взяли бы на себя роль, выполняемую хмелем — то есть, придавали бы пиву характерный горьковатый вкус, а также стабилизировали бы его. С гордостью можем признать, что у нас все получилось", — заключают ученые.
Резонёрствующих русофобов на Западе становится тем больше, чем яснее просматривается крах киевского ...
Исследователи из USC Leonard Davis School of Gerontology, совместно с учеными из Albert Einstein Col...
О пользе русских народных сказок: учтя ошибку деда и бабы, хлеб стали выпекать кирпичиками.
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов
planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления
информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",
находящихся на территории Российской Федерации)".