Вторник 17 января 2017 года
Следите за новостями

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

Главное за сутки
Украина назвала свои потери из-за запрета российского транзита Украина назвала свои потери из-за запрета российского транзита Потери Украины из-за ограничения Россией транзита по своей территории составляют более миллиарда долларов, что составляет примерно два процента ВВП. Об этом заявил замминистра инфраструктуры по вопросам европейской интеграции Виктор Довгань,…
Ле Пен пообещала признать Крым российским в случае победы на выборах Ле Пен пообещала признать Крым российским в случае победы на выборах Кандидат в президенты Франции от партии "Национальный фронт" Марин Ле Пен в интервью газете "Известия" заявила о намерении признать Крым российской территорией в случае победы на выборах. "После референдума, который…
Лавров рассказал о попытках США завербовать российских дипломатов Лавров рассказал о попытках США завербовать российских дипломатов Вербовочная активность США в отношении российских дипломатов заметно возросла во время второго президентского срока Барака Обамы. Об этом во вторник на пресс-конференции по итогам деятельности российской дипломатии в 2016 году…

 

 
Читайте также
Рублю предсказали обвал по сценарию 2014 года Рублю предсказали обвал по сценарию 2014 года Российскую валюту ожидает девальвация по сценарию конца 2014 года, когда доллар пробил отметку в 80 рублей. Об этом в беседе с «Лентой.ру» заявил руководитель Института экономики РАН Руслан Гринберг. «Нас…
Эксперт по продажам Александр Бедрин: как увеличить продажи в бизнесе? Эксперт по продажам Александр Бедрин: как увеличить продажи в бизнесе? Как вы стали экспертом по продажам? Расскажите о вашем опыте в бизнесе. Мой опыт в бизнесе начался в 1993 году, когда я учился в мединституте и параллельно занимался торговлей на…
В районе Останкино построят квартал с фасадами 45 различных оттенков В районе Останкино построят квартал с фасадами 45 различных оттенков Москомархитектура согласовала третий этап строительства жилого комплекса в районе Останкино на северо-востоке Москвы. Дома новых серий предусматривают торговые и офисные пространства на первых этажах, а также кафе и рестораны, рассказал…
Фото
Огненный водопад "Лошадиный хвост", США Огненный водопад "Лошадиный хвост", США

В Йосемитском национальном парке в Калифорнии есть впечатляющая природная достопримечательность, име...

Видео

 

NASA показало на видео воздушный поток вокруг беспилотника

Опрос

Что ждет Украину с приходом Трампа?

 

Анекдот дня

Я из тех, кто достаёт мобильник из кармана, чтобы посмотреть время, потом убирает его и вспоминает, что забыл время посмотреть ...

Еще »
Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ

 

 

Обзор карты боевых действий

 

Видео обзор карты боевых действий в Сирии и Ираке от 17.01.2017г.

Самые популярные новости

 

Последние комментарии
 

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.