Среда 18 октября 2017 года
Следите
за новостями

    

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе Фото из открытых источников

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

Яндекс.Дзен

Главное за сутки
В России утвердили перенос выходных дней в 2018 году В России утвердили перенос выходных дней в 2018 году Премьер-министр России Дмитрий Медведев подписал проект Минтруда о переносе выходных дней в 2018 году. С постановлением правительства можно ознакомиться на сайте кабмина. Так, выходные 6 и 7 января (суббота и…
В Генпрокуратуре Украины сообщили, что власти не будут сносить палатки протестующих в Киеве В Генпрокуратуре Украины сообщили, что власти не будут сносить палатки протестующих в Киеве Украинские правоохранители не будут препятствовать проведению акции протеста, которая набирает обороты в Киеве. В том числе речи о сносе палаток участников, установленных на ночь в районе парламента Украины, не идет.…
Суд Парижа отправил Петра Павленского в психбольницу Суд Парижа отправил Петра Павленского в психбольницу Художник-акционист Петр Павленский, который подпалил здание филиала Банка Франции в Париже, был направлен в психиатрическую клинику. Решение об этом вынес суд. Об этом сообщает Le Figaro. Источник издания в судебных…

Читайте также
Что такое Aversis и blockchain Что такое Aversis и blockchain В современном мире информация становится самым ценным накоплением. Миллионы тратятся на усовершенствование систем безопасности. Крупные корпорации хранят секретные данные с помощью технологии blockchain. Этот термин часто можно услышать, когда речь…
ОАО «Стройпроект» запускает серийное производство модульных домов «СкороДа» ОАО «Стройпроект» запускает серийное производство модульных домов «СкороДа» Архитектурно-инжиниринговая компания ОАО «Стройпроект» объявляет о запуске производственной линии по сборке модулей для индивидуальных мобильных домов «СкороДа». Уже совсем скоро покупатели смогут оформить заказ и начало следующего загородного сезона встретить…
Эльвира Набиуллина представила новые купюры России Эльвира Набиуллина представила новые купюры России Руководитель Банка России Эльвира Набиуллина, а также глава "Гознака" Аркадий Трачук, показали новые российские банкноты — купюры номиналом в две сотни и две тысячи рублей. Разговоры о новых банкнотах Банка…
Абонемент на футбол, теплица, автомобиль: Какие подарки делают продавцы элитных домов новым собственникам Абонемент на футбол, теплица, автомобиль: Какие подарки делают продавцы элитных домов новым собственникам Чтобы привлечь внимание к объекту, продавцы элитного загородного жилья придумывают разные способы стимулирования спроса. Каждый третий решает повысить капитализацию за счет дополнительных вложений. Но есть и те, кто делает ставку…
Фото
Невероятная хижина, в которой можно жить бесплатно Невероятная хижина, в которой можно жить бесплатно

Восхождение на вершину Маттерхорн считается одним из самых опасных маршрутов. Ежегодно гора отнимает...

Видео

 

Невероятные способности людей - подборка трюков по гимнастике 

Опрос

Довольны ли вы качеством дорог в России?

 

Анекдот дня

В нашем доме глава семьи — жена, так уж истЕрически сложилось.

Еще »
Самые популярные новости

 

Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ
Некоторые виды отходов – прежде всего бумага и пластик – пригодны к повторной переработке, что позволяет не только сохранить природные ресурсы и предупредить загрязнение окружающей среды бытовым и промышленным мусором, но и снизить затраты на производство различной продукции. Наша компания занимается сбором и утилизацией макулатуры,…
Ситуация, сложившаяся в конце лета – начале осени на мировых металлургическом и финансовом рынках, по мнению экспертов, неизменно повлечет удорожание всех видов металлопроката и продукции из него – метизов, крепежей и т.д. Возможно, подорожают пружины сжатия и растяжения, ведь для их производства также используется металлопрокат…
Начало процедуры банкротства застройщика московского долгостроя ЖК «Царицыно» (ул. 6-я Радиальная, вл. 7) в лице ОАО «МКХ» не должен пугать ждущих с 2012 г. жилья дольщиков. Об этом заявил председатель Москомстройинвеста Константин Тимофеев, подчеркнувший, что объект будет обязательно достроен и введен в эксплуатацию. На днях…
Как пишет ИА «Росбалт», Glorax Development (входит в ГК Glorax известного представителя российского бизнес-сообщества Андрея Биржина) займется реализацией масштабного проекта по реновации исторического центра Санкт-Петербурга. Компания приобретет участок во Фрунзенском р-не города (Волковская промзона, Лиговской пр-т, 24), где в настоящее время расположено почти тридцать строений…
Последние комментарии
 

 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.