Понедельник 18 декабря 2017 года
Следите
за новостями

    

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе Фото из открытых источников

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

Яндекс.Дзен

Главное за сутки
Названа сумма расходов из госбюджета на президентскую кампанию 2018 года Названа сумма расходов из госбюджета на президентскую кампанию 2018 года На подготовку и проведение выборов президента 2018 года из госбюджета выделят 14,807 миллиарда рублей, сообщила глава Центризбиркома Элла Памфилова. По ее словам, 18 декабря, в день официального старта избирательной гонки,…
В России создают армию нового поколения В России создают армию нового поколения Минобороны объединяет морскую авиацию и силы противовоздушной обороны (ПВО) Тихоокеанского флота в составе мощной армии со штабом на Камчатке. Об этом пишет газета «Известия» со ссылкой на военное ведомство. В…
Алексей Улюкаев отказался от передач в СИЗО Алексей Улюкаев отказался от передач в СИЗО Осужденный Алексей Улюкаев отказался от передач в СИЗО. Экс-министр экономического развития заявил, что ему не нужны дополнительные вещи. Об этом сообщила заместитель председателя Общественной наблюдательной комиссии (ОНК) Москвы Ева Меркачева.…

Читайте также
Стало известно, когда в Италии возобновят поставки российского газа Стало известно, когда в Италии возобновят поставки российского газа Поставки российского газа в Италию могут возобновиться уже во вторник. об этом сообщил представитель итальянской газовой компании Snam. Это произойдет, если подтвердится, что газотранспортной инфраструктуре не нанесен серьезный ущерб, пишет…
Прирост запасов нефти в России по итогам 2017 года превысит добычу Прирост запасов нефти в России по итогам 2017 года превысит добычу В Министерстве природных ресурсов и экологии Российской Федерации рассказали, как увеличился объем прироста нефти в РФ. По итогам 2017 года он как минимум превысит добычу в 547,5 миллиона тонн, сообщил…
Сыровар Сирота снизил вдвое цены на пармезан собственного производства Сыровар Сирота снизил вдвое цены на пармезан собственного производства Известный фермер и блогер Олег Сирота недавно во всеуслышание заявил о том, что пармезан производства его сыроварни будет стоить в два раза меньше, пишет Комсомольская правда. Ранее на сайте сыроварни…
Матвиенко: Проблему утилизации отходов необходимо решать под общественным контролем Матвиенко: Проблему утилизации отходов необходимо решать под общественным контролем Ситуация с отходами в Российской Федерации превратилась в настоящую проблему. Чтобы ее решить необходимо не только приложить максимальные усилия со стороны властей, но и организовать общественный контроль, заявила Валентина Матвиенко.…
Фото
Самые большие собаки: ТОП-10 огромных пород Самые большие собаки: ТОП-10 огромных пород

Большие собаки могут приносить много радости семье, любимцами которой они являются. Естественно, у н...

Видео

 

Опасный обгон Су-30 истребителем Су-35

Опрос

Вы согласны с тем, что пассажир на нижней полке не обязан пускать на нее попутчиков с верхней?

 

Анекдот дня

Я поехал в магазин алкоголя в пятницу вечером на велосипеде, купил бутылку виски и положил ее в свою велосипедную корзинку. Перед тем как отъезжать, я подумал что если я упаду с велосипеда, то бутылка разобьется. 

Поэтому я решил выпить всю бутылку сразу, перед тем как поехать домой. 

И знаете, это было чертовски правильным решением, потому что я падал 7 раз по дороге домой.

Еще »
Самые популярные новости

 

Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ
Некоторые виды отходов – прежде всего бумага и пластик – пригодны к повторной переработке, что позволяет не только сохранить природные ресурсы и предупредить загрязнение окружающей среды бытовым и промышленным мусором, но и снизить затраты на производство различной продукции. Наша компания занимается сбором и утилизацией макулатуры,…
Ситуация, сложившаяся в конце лета – начале осени на мировых металлургическом и финансовом рынках, по мнению экспертов, неизменно повлечет удорожание всех видов металлопроката и продукции из него – метизов, крепежей и т.д. Возможно, подорожают пружины сжатия и растяжения, ведь для их производства также используется металлопрокат…
Онлайн-голосование по выбору названия для моста через Керченский пролив подходит к завершению. Голосование на сайте назовимост.рф шло целый месяц, с 16 ноября, сообщает РИА Новости. "Суббота, 16 декабря, — последний день, когда можно повлиять на итоги. В 12 часов ночи голосование будет закрыто, и организаторы…
Владимир Путин заверил, что все спортивные объекты, которые создаются к чемпионату мира 2018 года будут готовы в срок. Об этом он сообщил журналистам в ходе своей большой пресс-конференции в четверг. Президент подчеркнул, что все стадионы будут сделаны качественно и в срок. "У нас большой опыт…
Последние комментарии
 

 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.