Суббота 19 августа 2017 года
Следите
за новостями

    

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе Фото из открытых источников

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

Яндекс.Дзен

Главное за сутки
Ливан сообщил о начале наступления против ИГИЛ на границе с Сирией Ливан сообщил о начале наступления против ИГИЛ на границе с Сирией Армия Ливана объявила о начале наступления против "Исламского государства"* на границе с Сирией. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на агентство Рейтер. По данным источника агентства, ливанские ВС планируют…
КНДР: Наше ядерное оружие представляет угрозу только для США КНДР: Наше ядерное оружие представляет угрозу только для США Как сообщают средства массовой информации, данное заявление - одно из усилий Пхеньяна по ослаблению его изоляции в международном сообществе. Северокорейское ядерное оружие не представляет угрозы для других стран, за исключением…
Телеканал Life навсегда прекратил свое вещание Телеканал Life навсегда прекратил свое вещание Телеканал Life обратился в субботу, 19 августа, к телезрителям с просьбой смотреть новости проекта в его социальных сетях и на сайте. "Уважаемые телезрители, новости телеканала Life теперь смотрите в социальных…

Читайте также
А как же санкции?! На Западе в шоке от роста экономики России А как же санкции?! На Западе в шоке от роста экономики России Меры экономического воздействия, которыми Западный мир точечно бьет по отечественной экономике, не привели к ожидаемому эффекту — экономические показатели Российской Федерации демонстрируют уверенный рост несмотря ни на что. Такие выводы…
Евросоюз вывел из-под санкций часть энергопроектов с участием России Евросоюз вывел из-под санкций часть энергопроектов с участием России Благодаря усилиям ЕС из-под действия новых санкций США, направленных против России, удалось вывести некоторые энергопроекты с российским участием. Об этом сообщил постпред России в ЕС Владимир Чижов. В начале августа…
«Деловые Линии» и министр транспорта Свердловской области обсудили проблемы перевозчиков «Деловые Линии» и министр транспорта Свердловской области обсудили проблемы перевозчиков Встреча представителей ГК «Деловые Линии» и министра транспорта Свердловской области Василия Старкова прошла в рамках международной выставки «Иннопром». Топ-менеджмент транспортно-логистического оператора рассказал о проблемах отрасли и сложностях региональных перевозчиков, которыми…
Прогноз "Альфа-Капитала" о проблемах крупных банков: Причины и последствия Прогноз "Альфа-Капитала" о проблемах крупных банков: Причины и последствия Негативный прогноз "Альфа-Капитала", затрагивающий четыре из пятнадцати крупнейших российских банков, уже спровоцировал определенный резонанс в финансовой отрасли. Эксперты, тем временем, пытаются понять, как относится к прогнозу и какие выводы нужно…
Фото
10 невероятных озер, искупаться в которых можно всего 1 раз 10 невероятных озер, искупаться в которых можно всего 1 раз

Чистая прозрачная вода, легкий ветер — ощущение безмятежности и покоя. А если заглянуть поглубже?  ...

Видео

 

Минобороны показало пуск "Калибра" с АПЛ "Северодвинск" в Баренцевом море

Подробнее читайте тут.

Опрос

Считаете ли вы отдых в Турции безопасным?

 

Анекдот дня

Вечно балансирую на тонкой грани между "Береженого бог бережет" и "Сгорел сарай — гори и хата".

Еще »
Самые популярные новости

 

Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ
Открытие собственного ресторана или кафе - дело и так очень трудное с точки зрения конкуренции, ведь таких заведений очень много и нашу современную публику очень трудно удивить. Однако лучшая реклама для такого заведения - это хорошее обслуживание, вкусная и свежая пища, приятный интерьер и так…
Москва – один из немногих городов нашей страны, где обновление жилищного фонда происходит постоянно и стремительными темпами. Вот уже на протяжении нескольких десятилетий в Москве реализуется программа по сносу панельных пятиэтажек – т.н. «хрущевок», типового жилья, построенного в 1960-е – 1970-е гг. Однако в последнее…
Август – кульминация сезона отпусков и пиковый период на рынке посуточной аренды в курортных городах. В помощь тем, кто планирует провести последний месяц лета на побережье Черного или Азовского моря, эксперты «Avito Недвижимость» сравнили ставки аренды в Крыму и Краснодарском крае и выяснили, сколько стоит…
Комитет государственного строительного надзора города Москвы вынес положительное решение по развитию здания, расположенного по адресу ул. Зубовская, 7, в районе Хамовники, и выдал разрешение на реконструкцию с элементами нового строительства. Совсем скоро здесь начнется работа над современным гостиничным комплексом с апартаментами и подземным двухуровневым паркингом…
Последние комментарии
 

 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.