Вторник 27 июня 2017 года
Следите
за новостями

    

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе Фото из открытых источников

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

 

Главное за сутки
Подрыв авто в Киеве: Убит глава спецназа ГУР Минобороны Украины Подрыв авто в Киеве: Убит глава спецназа ГУР Минобороны Украины У полковника Максима Шаповала, который был за рулём взорванного "мерседеса", обнаружили удостоверение Главного управления разведки Украины. Именно оно и помогло установить его личность (смотрите видео ниже). Оказалось, что за рулём…
НАТО обеспокоено растущей военной мощью России НАТО обеспокоено растущей военной мощью России В НАТО заявили, что Россия стремится нарастить свой военный потенциал «практически на каждом уровне», заявил председатель военного комитета альянса генерал Петр Павел. По его словам, оценка угрозы основана на двух…
Госдепартамент исполнит иммиграционный указ Дональда Трампа через 72 часа после решения суда Госдепартамент исполнит иммиграционный указ Дональда Трампа через 72 часа после решения суда Госдеп намерен начать внедрение пунктов миграционного указа президента США Дональда Трампа в течение 72 часов с момента решения Верховного суда США. Об этом говорится в сообщении ведомства. Ранее в понедельник…

Читайте также
Польша и Украина проиграли «Газпрому»: В ФРГ начали строить «Северный поток — 2» Польша и Украина проиграли «Газпрому»: В ФРГ начали строить «Северный поток — 2» Европейские энергетические операторы уже приступили к расширению своих инфраструктурных систем в рамках подготовки к старту масштабного газотранспортного проекта "Северный поток — 2". Который, несмотря на поддерживаемую Польшей и Украиной кампанию…
Эксперт: Криптовалюта - ком, который никем не регулируется Эксперт: Криптовалюта - ком, который никем не регулируется Стремительно набирающие популярность во всем мире криптовалюты представляют собой опасную силу, к которой вынуждены присматриваться все государства, в том числе и Российская Федерация. Финансовые регуляторы РФ внимательно анализируют цифровую экономику…
Roshen законсервировала фабрику в Липецке‍ Roshen законсервировала фабрику в Липецке‍ В сообщении пресс-службы компании Roshen сообщили о том, что производства, расположенные в Липецке, были окончательно законсервированы. Представители кондитерской компании уточняю, что в середине апреля были законсервированы все производственные линии, а…
Андрей Васильев: как превзойти конкурентов в сфере B2B Андрей Васильев: как превзойти конкурентов в сфере B2B Онлайн-продажи прочно вошли в торговые отношения современного общества. С помощью информационных технологий, сети интернет приобретают товары и услуги не только индивидуальные пользователи, но и корпоративные клиенты. Работа с ними сложнее,…
Фото
Самые интересные японские капсульные отели Самые интересные японские капсульные отели

Капсульные отели возникли в Японии в конце 70-х годов для обслуживания бизнесменов, которые допоздна...

Видео

 

Ведущего прогноза погоды унесло ветром из кадра

Опрос

Вы видели российскую премьеру фильма Стоуна о Путине?

 

Анекдот дня

— А какой здесь пароль от Wi-Fi? 

— Вы в реанимации! 

— Большими или маленькими?

Еще »
Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ
Самые популярные новости

 

Последние комментарии
 

 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.