Пятница 25 мая 2018 года
Следите
за новостями

    

Вы здесь:  Главная» Все новости» Экономика» Финансы» Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая: Несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе

Вторник, 10 Января 2017 09:27
Светлана Немудрая: несколько советов по оценке стоимости ресторана и кафе Фото из открытых источников

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений. 

 

Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

 

Несомненно, как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса. 

 

Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

 

Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

 

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

 

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения. 

 

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

 

Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

 

Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе. 

 

Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

 

Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

 

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

 

Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

 

Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню. 

 

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни. 

 

Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

 

Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место. 

 

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

 

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка".

Яндекс.Дзен

Главное за сутки
Киев ограничил доступ к сайтам МИА "Россия сегодня" и РИА Новости Украина Киев ограничил доступ к сайтам МИА "Россия сегодня" и РИА Новости Украина МИА "Россия сегодня" и агентство "РИА Новости Украина" включены в обновленный санкционный список Киева, опубликованный в четверг на сайте президента страны Петра Порошенко. Украинским провайдерам предписано заблокировать доступ к сайтам:…
Назван виновник крушения «Боинга» над Донбассом Назван виновник крушения «Боинга» над Донбассом Пассажирский самолет Boeing 777, который разбился летом 2014-го года на территории Донбасса, был сбит зенитным ракетным комплексом "Бук", который принадлежал Вооруженным силам Российской Федерации. К таким выводам пришли эксперты Совместной…
В Сирии подтвердили атаку коалиции США В Сирии подтвердили атаку коалиции США Военный источник заявил, что ВВС коалиции во главе с США нанесли авиаудар по позициям сирийской армии, передает государственное новостное агентство SANA. «Несколько наших военных позиций между Аль-Букемаль и Хмейма подверглись…

Читайте также
"Нефтяной саммит" Саудовской Аравии и ОАЭ может дать неожиданный результат "Нефтяной саммит" Саудовской Аравии и ОАЭ может дать неожиданный результат "Нефтяной саммит", который в виде встречи глав министерств энергетики Объединенных Арабских Эмиратов, Саудовской Аравии и Российской Федерации пройдет в рамках Петербургского экономического форума, не порадует саудитов — считает Игорь Юшков…
Салаватский катализаторный завод представил в Узбекистане импортозамещающие адсорбенты нового поколения Салаватский катализаторный завод представил в Узбекистане импортозамещающие адсорбенты нового поколения СкатЗ принял участие в работе 22-й Международной выставки и конференции «Нефть и Газ Узбекистана - Global Oil & Gas Uzbekistan / OGU 2018. В рамках экспозиции ПАО «Газпром» предприятие представило…
Цена криптовалюты Tkeycoin увеличится в 14 раз Цена криптовалюты Tkeycoin увеличится в 14 раз Стратегический Альянс венчурных фондов Кореи в конце минувшего месяца вышел на создателей российского криптовалютного проекта Tkeycoin DAO. Отмечается, что Альянс готов взять на себя функции эксклюзивного представителя этой криптовалюты на…
Сравнение ЖК «Москвичка» и ЖК «Скандинавия», часть 2 Сравнение ЖК «Москвичка» и ЖК «Скандинавия», часть 2 ЖК «Москвичка» расположен в лесной зоне вблизи поселков Столбово и Коммунарка НАО Москвы.ЖК «Скандинавия» находится в НАО, на окраине поселка Коммунарка. Надежность застройщика Офис продаж компании “А101 Девелопмент” Застройщик ЖК…
Фото
Пляж Навагио - кусочек рая на Земле Пляж Навагио - кусочек рая на Земле

Остров Закинтос - это живописный кусочек земли у юго-западного побережья Греции, на котором находятс...

Видео

 

Залповый пуск баллистических ракет «Булава» из акватории Белого моря по полигону Кура

Опрос

Как вы планируете провести летний отпуск?

 

Анекдот дня

Роскосмос будет создавать высокоскоростной интернет, а Роскомнадзор будет его блокировать.

Еще »
Самые популярные новости

 

Lentainform
Загрузка...
Infox.sg
24СМИ
Существует огромное количество кабелей. Каждый из них предназначен для различных видов работ, а потому имеет свои характеристики и особенности, которые помогают ему выдерживать необходимые нагрузки в предусмотренных для этого условиях. В этой статье мы рассмотрим телефонный станционный кабель ТСВ. Назначение ТСВ кабеля Основным предназначением телефонного…
Спортивные и игровые уличные площадки – неотъемлемая составляющая современной городской инфраструктуры. Для организации безопасных зон используются прогрессивные покрытия. Они бывают разных видов. Выбираются материалы с учетом предназначения того или иного объекта. Но требования к подобным продуктам являются идентичными. Общие требования к спортивным покрытиям Производятся такие…
ЖК «Москвичка» расположен в лесной зоне вблизи поселков Столбово и Коммунарка НАО Москвы.ЖК «Скандинавия» находится в НАО, на окраине поселка Коммунарка. Надежность застройщика Офис продаж компании “А101 Девелопмент” Застройщик ЖК “Москвичка” - группа компаний «Гранель» - работает с 1992 года. Компания специализируется на создании высококачественной…
Новостройки НАО: “Москвичка” vs “Скандинавия” ЖК «Москвичка» расположен в лесной зоне НАО, в поселении Сосенское вблизи поселков Столбово и Коммунарка.ЖК «Скандинавия» построен на окраине поселка Коммунарка НАО Москвы. Расположение и транспортная доступность Киевское шоссе От ЖК «Москвичка» до МКАД на автомобиле можно доехать за 15-20…
Последние комментарии
 

 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Lenovo TAB 2 A7-20F 8GB Всего предложений:(65)
Sony PlayStation 4 500Gb Все предложения (44)
Samsung Galaxy Tab A 9.7 SM-T550 16Gb Все предложения (45)
Компьютеры

Planet-today.ru – новостной портал о самых актуальных событиях, которые происходят сегодня на нашей планете.

При копировании материала, активная ссылка на наш сайт обязательна.

Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.